张杰子卤料|四川大红袍|四川大红袍批发

制作黑鸭为什么要用四川大红袍红花椒

鸭脖做为休闲美食，越来越被年轻人喜好，其特点香麻辣可口，油少不腻。鸭脖的精髓不仅在于辣味悠久，更在于麻香突出，入到嘴中首先不是强烈的麻味，紧接着就是越吃越麻。接下来，武汉张杰子卤料为大家分析几种花椒。

1：四川大红袍花椒。四川大红袍花椒生长于四川等地高山地区，产量少，质量高。四川大红袍花椒颗粒均匀，颜色红中发紫，麻香味突出。现如今周黑鸭、绝味等大型卤制品厂家均使用四川大红袍花椒。其拥有用量少，麻度高特点。

2:韩城大红袍花椒。顾名思义，这种花椒生长于陕西等地，麻度高，但是香味次于四川大红袍花椒。使用成本比四川大红袍花椒便宜。现在也越来越多使用韩城花椒。

3：青花椒。青花椒也叫做麻椒，麻味突出，但是会带有略微苦涩。在川菜、火锅使用较多。卤制品多是与红花椒一起搭配使用。

武汉张杰子卤料部建议卤制鸭脖选用质量偏好的花椒，这样可以节约成本，也可以提升味道。

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