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小吃山东硬面馒头的做法
山东硬面馒头的制作材料:
面粉2500克,食碱20克,面肥100克。
山东硬面馒头的特色:
入口筋道,干硬香甜。
教您山东硬面馒头怎么做,如何做山东硬面馒头
先把面粉1500克加面肥100克及水和成面团,饧发后,对好食碱,再把1000克干面粉对入面团内揉匀,揉至松软后,搓成长条,摘成100克1个的剂子,揉圆,饧一会儿,达到内暄外皮硬时,入笼蒸熟即成。
山东硬面馒头的制作要领:
1.面团要揉匀饧透;
2.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。
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小吃开花馒头的做法
开花馒头的制作材料:
精面粉300克,酵面450克,绵白糖200克,红瓜丝、绿瓜丝各12克,食碱水15克。
开花馒头的特色:
松软香甜,老幼皆宜。
教您开花馒头怎么做,如何做开花馒头
1.将面粉和老酵面掺和后加水揉匀,用湿布盖上饧发好(面团内孔洞密如蜂窝,酸味很大),加碱水揉透,再加白糖揉匀,用湿布盖上静置15-20分钟(视外界温度而定,气温低适当多放一会).
2.饧好的面团搓成直径4厘米的条,摘成12个面剂,面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上,置沸水锅上用旺火蒸约12分钟,待馒头上端花开三瓣、不粘手时,即可离火出笼,撒上红、绿丝点缀即成。
开花馒头的制作要领:
1.酵面要饧透,在加入白糖揉匀后要静置一段时间。
2.摘面剂的动作要干脆利索,再者截面向上,不可搞错;
3.面团对碱时,要稍许多一点,这样在静置时会消耗掉一些碱的成分。
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小吃临潼罐罐蒸馍的做法
临潼罐罐蒸馍的制作材料:
精面粉25千克,酵面适量,食碱200克,和面水适量。
临潼罐罐蒸馍的特色:
干酥香甜,后味悠长。
教您临潼罐罐蒸馍怎么做,如何做临潼罐罐蒸馍
1.将干面粉倒在案板上,放入揪成小块的酵面,加清水、碱水和成面团,分成几个大块,反复揉搓后堆起来再分成若干小块,反复揉搓后仍堆放起来静饧,约5分钟后开始做馍。
2.面团切成块,分别搓成长条,摘成100克一个的馍剂,逐个反复揉成圆形(揉的次数越多越好),再搓高放倒。静饧后每个馍向前转倒3次,在每个馍的底部捏一圈薄沿,入笼上开水锅蒸1小时即成。
临潼罐罐蒸馍的制作要领:
1.酵面的用量可根据季节的变化有所不同,夏季7500克,春秋季10千克,冬季12.5千克;
2.和面的水温可根据季节的不同有所变化,夏季20℃ ,春秋季50℃ ,冬季70℃;
3.揉好的馍饧制时间可根据季节的不同有所变化,夏季3分钟,春秋季4分钟,冬季5分钟;
4.蒸制时要旺火沸水蒸制。 武汉小吃培训价格 武汉培训小吃机构