面点短期培训技术班

　　成都杨记蜀味五香火雀的简介及特色 色泽棕红，入口干香，佐酒宜。 云贵菜 炸烧味，菜品口味，清炸；主要工艺 食材明细，麻雀，700克，面条(标准粉)，200克，酱油，40克，盐，5克，白酒，20克，味精，3克，植物油50克，胡椒粉5克，椒盐5克 五香火雀的做法详细步骤 1. 火雀（麻雀）宰杀，毛，去内脏，洗净； 2. 制净的麻雀入钵加入盐、咸、甜酱油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌匀腌渍入味；面点短期培训班 3. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下面条炸至色黄，捞出沥油，装入盘内； 4. 炒锅上火，倒入猪油，烧至四成热，下火雀炸至外皮收紧捞出； 5. 待油温升至六七成热时，下火雀复炸至色泽金红捞出； 6. 沥油后麻雀头朝外，整齐地摆放在面条上，跟椒盐碟上桌。 五香火雀的做法小贴士短期面点培训班 制作要诀： 1. 此为清炸菜式，主料挂糊，不拍粉，外面没有保护层，要将主料炸得外焦里嫩，正确地掌握油温； 2. 主料块小，如长时间在热油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的目的； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 ,面食技术培训 麻雀知识介绍： 鸟纲雀形目文鸟科麻雀属鸟类的通称。又称宾雀、瓦雀、家雀、黄雀等，是以谷粒和昆虫为食的小雀鸟。嘴短而强健，呈圆锥形，稍向下弯；初级飞羽9枚，外缘具两道淡色横斑。世界共有19种。中国产5种；其中树麻雀为习见种，雌雄相似。 麻雀营养分析：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。 蛋白质是生命的物质基础，组成身体的各种细胞，帮助细胞更新及。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。参与了身体的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。 面食系列培训班 麻雀补充信息：现代作为食疗用品主要用麻雀的肉或全体，但事实上麻雀的头血、脑、肝、喙、脚胫骨、卵都有不同的食疗价值。麻雀正月以前、十月以之品佳，因此时交配之期未至，取其阴阳之气未泄之意也。 麻雀适合人群： 一般人群均可食用。 1. 适合有体虚弱，头晕眼花，终日精神萎靡不振，小便频数，妇人白带清稀过多，老人、畏寒肢冷、脏腑虚损，腰膝或腰背酸痛，食欲不振者食用。 2. 亢进、阳强易举者、阴虚火旺之人忌食。 麻雀食疗作用：麻雀肉味甘、性温，入心、小肠、肾、膀胱经； 有温补、益精、温肾、暖腰膝、缩小便、止崩带之功能； 若身体虚弱，头晕眼花，终日精神萎靡不振，减退，小便频数，妇人白带清稀过多，老人畏寒肢冷、脏腑虚损，均可常食麻雀肉进行疗补。冬天食之更宜。 麻雀做法指导： 1. 冬季食之好。以麻雀肉为主料入馔，可炸、炖、蒸、卤，也可像鸡一样涂泥烘烤。油炸雀肉可骨肉同食。 2. 有肾血两虚者，可将5只麻雀肉加放党参、龙眼肉、大枣肉、枸杞子、大淮山、北芪、当归各20克同煲，油盐调味，饮汤吃肉疗之。 3. 麻雀肉与猪肉同蒸食可治和衰竭；与蛇床子同煮食亦；配糖煮食可治体虚久咳和妇人带下血枯；与酒浸泡饮之可迅速肾亏；单独蒸食可治头号晕眼花和呃逆不止。面食系列培训班,面点培训课程咨询成都杨记蜀味