正宗卤菜培训多少钱

　　卤牛肉,牛筋,豆腐皮的做法详细步骤成都杨记蜀味牛 肉 牛 筋过水 花椒八角葱姜香叶下锅爆香。加糖。炒糖色。加水。牛筋。下锅加上面说的所以材料。牛筋先煮1个小时:牛 肉 牛 筋过水:花椒八角葱姜香叶下锅爆香。加糖。炒糖色。加水。牛筋 牛筋煮一个小时后加牛肉煮50分钟。加豆腐皮（我已经把豆腐皮切宽条）在煮15-20分钟关火。搞定。 煮了1小时的牛肉。:牛筋煮一个小时后加牛肉煮50分钟。加豆腐皮（我已经:煮了1小时的牛肉。 都好了。全部出锅。我喜欢用卤汁浸泡一会在捞出来。这样更入味。捞出来后放冰箱冷一下更好切。甘草知识介绍：培训卤菜技术 甘草为豆科植物甘草,光果甘草或胀果甘草的根及根茎。甘草为多年生草本，生于向阳干燥的钙质草原及河岸沙土地等。分布于东北,华北,西北等地；光果甘草生于荒漠或带盐碱草原,撂荒地，分布于新疆,青海,甘肃；胀果甘草生于盐渍化土壤处，分布于新疆,甘肃等地。 秋季采挖，除去芦头,茎基,枝叉,须根，截成适当长短的段，晒至半干，打成一小捆，再晒全干。栽培品于种后3至4年秋季采挖。 1. 甘草根呈长圆柱形，长25至100厘米，直径0.6至3.5厘米，表面红棕色或灰棕色，外皮松紧不一，具明显纵皱纹,沟纹,皮孔及稀疏的细根痕。质坚实，断面略显纤维性，有裂隙，黄白色，粉性，形成层环纹明显，有放射状纹理。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。其去皮者，表面淡色，为粉甘草。 2. 光果甘草根及根茎质地较坚实，有的分枝,外皮不粗糙，表面灰棕色；断面纤维笥性，裂隙较少。 3. 胀果甘草根及根茎质粗壮，有的分枝，外皮粗劣，多灰棕色或灰褐色，质坚硬，木质纤维多，粉性差，根茎不定芽多而粗大。味甜或带苦。以皮紧密，色红棕，质坚实,断面色黄白，粉性足为为佳。 甘草营养分析：成都卤菜技术培训班 1. 甘草有类似肾上腺皮质激 素样作用。对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用；并有抗酸和缓 解胃肠平滑肌作用。 2. 甘草黄酮,甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇 咳作用；祛痰作用也较显著，其作用强度为甘草酸gt;甘草黄酮gt;甘草浸膏。 3. 甘草还有作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的作用。 4. 甘草常用来随更年期而来的症状.因为甘草里含有甘草素，是一种类似的化合物，它有助于平衡女性体内的含量。 5. 甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发生长的作用。甘草补充信息：培训卤味 1. 根据炮制方法的不同分为甘草,蜜甘草,炒甘草。 2. 蜜甘草又叫甘草的炮制是取炼蜜，加适量开水稀释后，淋入甘草片中拌匀，闷润，置锅内，用文火炒至表面深色，不粘手为度，取出放凉即可。 3. 商品分为皮草与粉草两大类。皮草按产地主要分为西草和东草两类。西草规格分为：大草(统货)，东草(一,二,三等)，毛草(统货)，草节(一,二等)，疙瘩头(统货)。 4. 一般以内蒙巴盟的阿 拉善旗所产品质佳。内蒙五原,陕西及山西,新疆所产次之，河北及东北所产的俗称“哈达草”的品质次。 5.地中海地区出产的甘草称洋甘草（G.glabra L.） 甘草适合人群： 1. 适宜胃溃疡者,十二指肠溃疡者,神经衰弱者,支气管者,血栓静脉炎患者。 2. 湿阻中满,呕恶及水胀满者禁服。甘草食疗作用： 甘草味甘，性平；归脾,胃,心,肺经；气和性缓，可升可降； 具有益 气补中，缓急止痛，润肺 止 咳，调和药性的功效； 主治脾胃虚弱，食少倦怠，心悸气短，脏躁证，四肢挛痛，咳嗽气喘，咽喉痛，口舌生，小便淋痛，药食中毒。甘草食物相克： 甘草恶远志，反大戟,芫花,甘遂,海藻。 甘草做法指导： 1. 调和诸药量宜小，作为主药量稍大，用于中毒抢救量宜大。 2. 补中缓急宜炙用宜生用。 3. 若脾胃虚弱，中气不足，气短乏力，食少便溏者，常与人参,白术,茯苓同用。 4. 脾胃虚寒，脘腹挛急作痛者，可与桂枝,芍药,饴糖配用，以温中补虚，和里缓急。 5. 外感风寒咳嗽者，常与麻黄,杏仁同用。 6. 咽喉痛者，可单用煎服，亦可与桔梗同用，以增解 毒利咽之功。 烹调用途：可用作甜味及芳香高赤，有增甜,增香的作用。多用作食品,饮料和糖果的调味。培训卤味,成都卤菜好培训咨询成都杨记蜀味