成都正宗卤菜培训好

　　成都杨记蜀味水品者内，原科准备5只、明水少许精益500克黄酒150克，惠怎建机商园了月1克 检度5克、白糖20克红店水，

　　委5克花板5克、营香工艺流程楼点制成型冻制切片一人盘施食能游加工一段能念洗操作步事组毛洗净

　　卫道劳交展下,在其上数L.将再禁的学上接小润，均匀地址上盐、确水，将学起来、球匀放人红守腾3锅中加水火烧开，加人路势，上下要动，提出用冷本洗杂质。

　　L锅放大上加人红卤水,盐和清水，烧开打去浮床，放人真量加人各种香料。黄酒等，绕开用小火胸店1.5小时，携起待甩。

　　5.将路静修去过角、压成形，人冰箱中冻一下即可。吃食时提方或茶人盘,带要丝，香看上桌疆食。

　　成菜特点；晶莹透明，或鲜酥香,四季均宜。操作关键两膀的残毛去净,骨头去净,永洗要去尽盐、硝之味。

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　　盐扎卤内原料准备猪腿肉2500克、黄酒50克、食盐250克、惠25克、姜5克、曹香5克、花椒3克、桂皮5克、丁香5克、白糖20克、硝水适量、红商水4000克

　　工艺流程；猪肉加工扎好成型制作卤水+卤制冷冻切片人盘操作步骤

　　1.猪腿肉洗净，剔去筋膜，拆去骨头，用刀跟在肉面并排划几下,酒上硝水、食盐,反复擦透。再人缸胞制2-3天。

　　2.腌好后的肉取出，皮朝下接平,用刀将肉厚的部分批至厚薄适当,使肉面基本均匀。

　　3.将肉顺势卷起来用粗白麻绳扎紧头,并-道 道地扎过来,扎至后又甄头如是绕扎至另一头，发现有隆起的地方.再回头来绕扎第三遍,直到扎成圆形,要捆扎得硬藤紧,后打一个结，防止松开。

　　4.锅洗净上火，加红卤水、葱、姜块、黄酒、白糖再加人用布袋包好的各味香料和适量食盐、清水，烧沸后投人扎好的肉,大火烧开,转用小火焖至熟酥时捞出，晾凉后放人冰箱冷冻。

　　5.食用时解掉麻绳,用刀剖两成半厨形,根据需要再切成各种装盘即成。

　　成菜特点肉质硬香，色泽红亮形如圆筒。

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　　卤菜培训学习 操作步骤

　　1.特精肝手表面去净细毛，刮洗F净,人开水锅掉水，除，血球。

　　2. 的洗净，加人红卤水及酱曲、白棚、黄酒，植段、差片、我味。料,再下肝子，并倒人(以淹设对予为度),用大火烧开，再用，火烟点，在对子外醉内然商计模人内层，再用旺火收计,去掉看见的残战，使卤什紧包肝子而人味。冷却后即可切片装盘食用。成菜特点也择金红发亮，骨香内嫩，鲜美可口，形志完整不碎，汤质不腻。操作美键猪时应治净，卤计故郁些,便于人腺。哪有卤菜培训的地方,培训卤菜,咨询成都杨记蜀味