正宗卤菜培训好

　　成都杨记蜀味 羊肉专用卤水冶这种卤水适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制。原料；羊腿骨400克鸡骨架4000克200克大葱30克干辣椒300克50克孜然20克八角30克草果30克香叶20克良姜10克罗汉果300克花雕酒500克生抽500克美极鲜酱油200克1000克；生姜花椒香菜籽白胡椒桂皮白蔻紫草丁香冰糖精盐老抽色拉油卤汁制法

　　法羊腿骨、鸡骨架洗净,放人钢桶中，掺人清水30千克，加人生姜100克(拍破)、大葱200克(挽结)、花椒及花雕沼100克月大火烧开后撇净浮沫,转用小火熬约2.5小时,打去料渣,即得复汤，将鲜汤装人卤锅中。炒锅置火上,放人色拉油烧热,投干辣椒(切节)、香菜籽孜然、白胡椒(拍破)、八角、桂皮、草果(拍破),白蔻香叶、紫草、良姜、丁香和罗汉果(拍破)，用小火慢炒至出香色后，起锅将香料装人纱布袋中，制成香料包。

　　将香料包放人卤 锅中，再将炒香料的油也倒人卤锅中，然后在卤锅中放人冰糖及剩余的生姜(拍破)、大葱(挽结)，倒人剩下的花雕酒，调人精盐、生抽老抽、美极鲜酱油等,烧沸并熬出香味后:即成。

　　正宗卤菜培训学费 潮州卤水四川点菜大全持10干克,用大火整开后都、桂圆作他用。.嫩净浮沫，,转用小火熟成

　　出锅中的老母鸡、棒子骨、原汤侧人卤锅中,另将八角、山来、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放人卤锅中、草果南姜、罗汉果(破破)、香茅、大蒜、干葱头、莞荽头，调人鱼落、白糖、红毁油、生抽、老抽等，然后上火熬约1味后,调人味精，即成卤水。先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放人中，另将猪肥票内切成片,蒜基(或蒜苗)切成节，一起人香后起锅创水锅中,然后端上火，直至将锅中原料培训卤菜在 商集集中锅中心这是近年才兴起的一种卤制方法。 油卤适用于卤制小质地细嫩、口感脆爽的原料。

　　用油卤的方法制作出来的莱品具有色泽红亮，香味浓很体积较细搬；原料；千辣椒200克花椒生姜100克大葱八角60克山柰桂皮20克小菌香草果20克丁香砂仁20克草豆蔻排草10克冰糖老抽100克精盐、鸡精各鲜汤1000克混合油(其中熟来油300克、精炼油00)20克100克20克20克10克10克300克适量6000克

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