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　　成都杨记蜀味 四川卤菜大全分为龙脑、樟脑油莠、肉桂乙酯及淀粉等.可调和五味.减少油腻，防止肉制品变质。山柰色白多粉，气香浓.味辣。常用于红烧及卤制菜肴及麻辣火锅等，是制作扒鸡、熏鸡的增香料也是西式调昧料的原料之一⑤砂仁:砂仁又 名缩砂仁宿砂仁，为姜科植物砂仁种子的种仁，是每年生草本植物，星棕红色，油性足,具有特殊芳香气味。砂仁性味辛温、有健胃化温、温中化积、止泻之功效，并含挥发油，主要成分为樟脑龙脑、乙酸.龙脑酯、芳樟醇等,可提高肉制品香味，去油腻，除腥膻气味,抑制微生物生长，防止肉品变质。砂仁为五香调料之一是卤制肉类、蛋类的高级调味香料。此外还可作为造酒腌油蔬菜、制作糕点饮料等食品的调料。培训学卤菜

　　⑥白豆蔻:白豆蔻具有强烈芳香气味，味辛略带辣,有苦味感。白豆蔻在烹调中可去腥腔气味,除油腻,抑制微生物生长，防止肉制品变质。它性味辛、温,有温胃行气、止吐逆反置消谷下气之功效。白豆蔻为五香调料之一 ,常用于卤制肉类、蛋类,以提高肉质看气味道。

　　⑦丁香:丁香又名丁子香、支解香、雄丁香,是桃金科植物丁香1花蕾，主要产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚等国，我国广东?有出产。丁香气味强烈芳香、浓郁.味辛辣麻。由于具有特殊丽和的芳香气味，它是人们普遍欢迎的一种洞料。 主要用于肉类、点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作以及配制其他一.些调品。

　　,⑧陈皮:陈皮也称橘皮、红皮、川皮，是芸香料植物橘子的果与便于保藏而晒干,故称陈皮。陈皮芳香味苦具有增香添味、解腻的作用。一般粵港菜制卤菜，做卤汤时必用之。也常用育的调味配料。

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　　灵通、粉草，属豆科植物，可用做迎牌⑨甘革:甘草也称安单精甜作用。常用来配制卤汤火锅计道及芳香型调味料具有增香、食疗食品等。中医认为，其味甘，长调制式复合合球卤汁也可制对肺止咳)便急止痛、解毒、调和诸药。平。可用于补牌益气、润革果仁、草县果子，为姜科植物草果的果实，

　　于调制卤水、火有芳樟醇、苯酮等成分。①草果:草果也称火锅，也用于菜肴。,辛香浓烈，中医认为:其味辛，性温，可燥报人菜辛辣苦香，去醒开胃。多用开胃止吐、镇静之效。湿中,祛痰。①甘松:甘松也称鹿子草。干品香味浓郁近年来才用于四川卤来为多年生草本植物，有理气止痛、零陵香,为多年生草本。香气法都,可用于特殊卤菜制作。其性味甘平，有祛湿止痛之效。近年来，才运用于四川卤菜,用量不宜多。

　　13.排草，排草也称排香、香羊毛头珍珠菜等。为多年生草本植物,其性味甘平祛风去湿，止咳化痰,活血化瘀，多用于广式卤水调制。近年来,才运用于四川卤菜。

　　此外，调制四川卤菜还有香叶、草拨、藿香、薄荷等，要因卤菜不同而选用，此略。培训卤菜哪有

　　总之，四川卤菜的香料对四川卤菜的烹调极为关键。在掌握香料基本知识的前提下,还要注意:选用正宗高质量的香料,掌握其用量，不要过多或过少;对香料的一些副作用要做到“心中有数",使用时因人而异。培训卤菜哪有,在培训做卤菜咨询成都杨记蜀味