凉拌菜的调料配方
成都杨记蜀味蒜蓉拍黄瓜
清爽可口的一道开胃前菜~拍黄瓜好吃的秘诀是一定要放蒜！凉拌黄瓜放了蒜才能轻松提味哦！
材料：黄瓜、大蒜、盐、糖、生抽、香油、白醋
1、黄瓜洗净后刮去毛刺，记住，黄瓜是拍碎成段，不是切哦~~这样更入味~~
2、腌制黄瓜。加一勺盐，用手抓匀后腌制，等黄瓜出水后沥干，这样腌完的黄瓜更加爽口和入味~
3、将蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖，调制成料汁。
4、将黄瓜拌入料均匀，一份爽口带着蒜香的拍黄瓜就完成了。
喜欢吃辣的话，自己加上辣酱就行，清爽的拍黄瓜适合夏天！
凉拌海带丝
说起凉拌菜，就必须来一道海带丝啦，清爽可口，怎么吃都觉得不够！
材料：海带丝、大蒜、香醋、生抽、白糖、食盐、植物油、干辣椒。
1、海带丝提前用清水泡至1小时，
2、蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
3、锅中注水，烧开下入海带丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
4、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝中，加入香菜拌匀即可
5、简单又美味~
凉拌菜的家常做法 凉拌茄子
要知道茄子做凉拌菜，味道一点也不差呢！喜欢茄子的朋友们，这道菜一定要学起来哦~
材料：茄子、白醋、白芝麻、葱花、蒜头、指天椒、甜豉油、醋、砂糖、麻油、花椒油、香菜碎
1、准备蒜末酱，将蒜头及指天椒切碎。
2、中火烧热锅，加入花椒油，炒香蒜末及指天椒。
3、加入甜豉油、镇江醋、砂糖、麻油煮至微开。
4、熄火，放凉后，加入香菜碎拌匀。
5、茄子洗净后切块，加入少许盐腌5分钟。
6、烧开一锅水，加入白醋，将茄子汆水5分钟。
7、放入凉水冲至冷却，沥干上碟。
8、将香辣蒜末酱淋上茄子，洒上葱花及白芝麻。
9、凉拌茄子到此大功告成！
喜欢吃辣的可以多放点辣椒，不喜欢吃辣的，放一点点提味就好了。
凉拌西兰花
1、西兰花成小朵，彩椒小块。
2、锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3、捞出，用纯净水投凉。
4、倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）
5、倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）搅拌均匀。
凉拌豆皮
食材：干豆皮 、木耳 、生抽 、 陈醋 、麻油 、 鸡粉 、辣椒油 、白糖 、 盐 、 油
1、豆皮提前泡软洗净切细条，木耳提前用温水泡好洗净切细丝，坐锅烧开水，分别放入豆皮和木耳籴烫至熟捞出沥水。
2、取一个大碗放入木耳和豆皮丝混合，调入适量生抽、白糖、陈醋、辣椒油、鸡粉和盐搅拌均匀装盘即成。
凉拌芦笋
材料：芦笋、蒜姜、小辣椒、盐、酱油、白糖、味精，麻油
做法1、把芦笋清洗干净切成段，然后放入开水中焯水，锅中放入一点盐，焯熟之后捞起来
2、蒜姜还有小辣椒剁碎，然后加入酱油、白糖、味精，麻油放入一个小碗中，后淋上芦笋上面就可以了。
凉 拌 豇 豆
食材：豇豆、蒜末、小米椒、油、盐、糖、生抽、香油
做法：1、豇豆洗净备用，开水锅入锅焯水；
3、焯水捞出过凉沥干水分；
4、改刀装盘，蒜，小米椒改刀备用；
5、热油淋入激出香味儿，去除辛辣；
6、加盐，糖，生抽，香油，两勺凉白开搅拌均匀；
7、淋入豇豆上，食用前拌匀即可。
凉 拌 三 丝
食材：海带丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、食用醋、辣椒汁
做法：1、将清水烧开，下胡萝卜丝、海带丝焯烫一分钟捞出，与黄瓜丝放一起；
2、 浇上辣椒汁、少量食用醋，搅拌均匀即可。
凉拌菜做法 凉 拌 黄 瓜
食材：黄瓜、生抽、醋、老干妈、糖、蒜
做法：1、黄瓜洗净，拍扁，切段备用；
2、放生抽、醋、老干妈、糖，拌匀备用；
3、热锅热油，煸香蒜末后，倒入调味汁中；
4、加黄瓜，拌匀即可。
凉 拌 木 耳
食材：木耳、花椒、蒜、小米辣、生抽、醋、盐、糖
做法：1、木耳泡发后洗净，焯完过凉水，备用；
2、热锅热油，煸香花椒后，留油弃花椒；
3、取一容器，放蒜末、小米辣，淋上花椒油；
4、加生抽、醋、盐、糖，将调料汁浇在木耳拌匀。
凉 拌 藕 片
食材：莲藕、大蒜、花椒粒、干辣椒、香葱
做法：1、莲藕去皮切成薄片，放入淡盐水中浸泡防止变色；
2、藕片放入沸水中焯水一分钟，捞出过凉干水分；
3、大蒜切末、香葱切小葱花、干辣椒切小段；
4、加入生抽酱油、白糖、葱末、蒜末、醋调成料汁；
5、热锅放油，放入干辣椒、花椒粒出香味即可；
6、把炒好的油趁热倒入料汁中，加藕片拌匀后即可食用。
凉 拌 海 带 丝
食材：海带丝、小米椒、姜、蒜、生抽、醋、盐、糖
做法：1、姜、蒜、小米椒，切末备用；
2、海带丝洗净，入锅中煮10分钟，捞出过冷水；
3、放凉的海带丝入碗中，加生抽、醋、盐、糖、姜、蒜；
4、热锅热油，煸香小米椒后，倒入海带丝中，拌匀即可。
万 能 凉 拌 汁
食材：葱花、花椒、食用油、蒜蓉、盐、蚝油、生抽、熟芝麻
做法：1、食用油倒入锅中，加葱白、花椒，葱白略微变黄后取出；
2、放入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐，搅拌均匀即可；
3、适量加些辣椒粉就成了辣版万能凉拌汁，喜酸还可加醋。
凉拌金菇
原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
凉拌菜学习 凉拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
干拌肺片
原料：白卤牛肉100克，白卤牛板肚150克，二荆条辣椒粉10克，朝天椒粉5克，盐1克，味精1克，鸡粉2克，白糖粉1克，花椒粉4克，熟芝麻3克，盐炒花生8克。
做法：1、把盐炒花生用手摇粉碎机先打细，与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌匀便成麻辣干拌料
2、把卤牛肉和卤牛板肚切成片，纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀，装盘后稍加点缀即成。
（调料中所用到的二荆条辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，是自制，这样才能保证其纯正的麻辣味和香味。制作方法是，把辣椒和花椒分别入热锅里焙香，晾凉以后再用机器打碎，即成。）
响油豇豆
原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；
2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；
3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
凉拌黄豆芽
黄豆芽状似如意，营养丰富，并含有较多纤维素，是减肥、润肤的理想良药，其富含的营养元素能有效改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮，所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。
黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。
原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
鲜椒牦牛掌
原料：煮熟的牦牛掌300克，蒜末8克，小米椒末8克，香菜末6克，盐1克，味精1克，鸡精2克，生抽3毫升，一品鲜酱油3毫升，辣鲜露3毫升，香醋2毫升，藤椒油5毫升，小米椒油20毫升。
做法：1、把熟牦牛掌切成片。
2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡精、生抽、一品鲜酱油、辣鲜露和香醋先调匀，然后加入藤椒油和小米椒油，拌匀成鲜椒味料。
3、把牦牛掌片放拌菜盆里，与鲜椒味料充分拌匀后，装盘时加放少许的香菜末和小米椒末，即成。
（小米椒油是取小米椒节和子姜入锅后，与色拉油一起炼成。在煮牦牛掌时，要加姜、葱、芹菜、香菜、花椒、胡椒等，这样才能去除其异味。）
芦笋拌虾仁
原料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油
做法 :1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。
2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用。
3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末。
4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌
凉拌菜系列素菜 拍黄瓜
原料：生抽1.5匙、盐1匙、蜂蜜1匙、白醋1匙，黄瓜两根；
做法:1、生抽、盐、蜂蜜、白醋（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；
2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
3、将1和2混合均匀即成腌渍料；
4、后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏超过2-3小时；
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
比肉受欢迎的素食——素杂拌
原料：黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量
做法：1、将黄豆芽去根焯熟
2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好
3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器
4、将辣白菜切丝，
5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉
6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。
麻辣土鸡
主料：卤土鸡300克，大葱节30克，油酥花生米20克，葱花5克。
调料：蒜末8克，姜末3克，鸡精1克，白糖粉1克，蚝油2克，一品鲜酱油3毫升，大王酱油3毫升，香醋2毫升，花椒粉2克，红油30毫升，藤椒油20毫升，油辣子10克，熟芝麻少许。
做法：
1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
2、把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。
秘汁大拌菜
原料：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。
调料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油
做法：
1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。
5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。凉拌菜系列素菜凉拌菜的调料配方咨询成都杨记蜀味