学习凉拌菜培训

　　夏季到了，天气变得热了起来，你还在吃拍黄瓜吗？夏天离不开这些凉拌菜，清爽开胃，做法特简单，一看就会，下面跟着我一起看看怎么做吧。

　　黄瓜拌绿豆芽

　　成都杨记蜀味材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙 做法：

　　1.将黄瓜洗净切成丝，大蒜切末、香菜切段

　　2.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水

　　4.将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即

　　干豆腐菠菜拌粉丝

　　主料：干豆腐3张、菠菜300克、粉丝1把、辅料：植物油3汤匙、香油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、干辣椒5个、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙，做法：

　　1.食材备齐，菠菜择洗干净，将干豆腐切成丝

　　2.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软变透明，捞出放在温水中泡发，让粉丝吸足水分，拌制时就不会粘成一团

　　3.将水烧开，下入干豆腐丝焯水2-3分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用

　　4.将水烧开，加入少许盐，先下入菠菜根部放入开水中烫一下，在将叶部放入焯水至颜色变深绿，这样可以使菠菜根部和叶子成熟度一致，捞出放在冷水中投凉，捞出用手攥净水，将菠菜切成寸段

　　5.将菠菜，粉丝，干豆腐丝，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，盐，白糖，米醋，生抽，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

香辣凉拌茄子

　　主料：茄子500克、香菜2棵、 辅料：辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、盐3克、大蒜3瓣、生抽酱油2汤匙 做法：

　　1.食材备齐，洗净，茄子去蒂，将大蒜切末，香菜切小段

　　2.锅加水烧开，放入茄子，大火蒸十几分钟，将茄子蒸熟

　　3.到时间后，用筷子扎一下茄子，能轻松扎透茄子即是蒸熟了，将茄子盛出晾凉，将茄子用手撕成条，放在大碗内

　　4.加入蒜末，香菜末，辣椒油，芝麻油，盐，生抽，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘即可

　　凉拌菜技术培训学习 葱香豆腐皮

　　材料：干豆腐4张、油2汤匙、大葱1段、干辣椒5个、花椒10几粒、大料1个、蒸鱼豉油2汤匙做法:

　　1.将干豆腐切成丝，将葱切成丝，干辣椒切成段，辣椒籽不用

　　2.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出放冷水中投凉，捞出控净水

　　3.将干豆腐丝放在大碗内，放上葱丝和干辣椒段

　　4.锅加油烧热，下入花椒和大料，小火炸至花椒微焦，将花椒和大料捞出不要，将油加热至冒烟

　　5.将热油浇在葱丝和干辣椒上，倒入蒸鱼豉油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

　　炝拌土豆丝

　　主料：土豆2个、尖椒4个、胡萝卜1段、辅料：植物油3汤匙、盐3克、花椒20粒、米醋1汤匙，做法：

　　1.食材备齐，土豆和胡萝卜去皮洗净，将尖椒洗净

　　2.将尖椒和胡萝卜切成细丝，将土豆切成细丝，将土豆丝放在清水内投洗两边，洗去淀粉

　　3.锅加水烧开，下入土豆丝焯水至断生，在下入胡萝卜丝烫一下，一起捞出

　　4.放在冷水中投凉，捞出沥水，放在盆内

　　5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，将炸好的花椒油淋入土豆丝内，加入盐、米醋，翻拌均匀，盛出装盘即可

　　豆皮金针菇拌黄瓜

　　材料：豆皮2张、金针菇200克、黄瓜1根、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙 做法：

　　1.准备好所需材料，黄瓜洗净，将金针菇切去根部，撕成小朵

　　2.将豆皮切成丝，把黄瓜切成丝

　　3.锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用

　　4.锅内水重新烧开，下入豆皮焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水

　　5.将豆皮丝，黄瓜丝，金针菇放在盆内，加入香菜段、蒜末、香油，辣椒油、盐、白糖、米醋、生抽酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

　　家常凉菜

　　材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、 做法:

　　1.将黄瓜切成丝，干豆腐切成丝

　　2.将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成丝

　　3.把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥净水待用

　　4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香

　　5.将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即可

　　凉拌金针菇

　　食材：金针菇250克、黄瓜1/2根、香油1汤匙、胡萝卜1段、植物油2汤匙、花椒20粒、大蒜2瓣、盐4克、米醋少许

　　做法：1.将金针菇切去根部，在用手撕开，将黄瓜切成丝

　　2.将胡萝卜切成丝，香菜切成段，大蒜切末

　　3.锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水放在大碗中，再将胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜段，蒜末放入碗中

　　4.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要

　　5.将花椒油淋入大碗内，在加入香油，盐，几滴米醋，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘 卤菜凉拌菜培训 哪有凉拌菜培训咨询成都杨记蜀味