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　　银鱼火锅(二)的做法详细成都杨记蜀味 1.干银鱼用冷水浸泡发透，去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。竹笋去掉老硬部分，洗净，小白菜摘洗干净，两者与洗净的猪肥瘦肉，分 别切成约5厘米长、0.3厘米见方的条。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。青蒜摘洗干净，沥净水，切成丝。水发粉丝剪成15厘米左右长的段，用清水漂洗一下，捞出沥净水。 2.火锅刷洗干净，先放入小白菜条、粉丝段垫底铺平。 3.锅置火上，加入猪油50克，烧至五成热时下入冬笋条煸炒，再下入猪肉条、香菇丝煸炒，再烹入酱油，炒匀炒熟后倒入火锅中的粉丝上，再加入银鱼、猪油、精盐、味精、胡椒粉、肉清汤、然后将点燃烧红的木炭放入火锅的炉膛里，火锅烧沸后，撒入青蒜丝即可上桌食用。 银耳知识介绍：银耳为真 菌 植 物门真 菌 银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米色，当它吸水后又能恢复原状。 银耳同其 他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有 机，具有消 除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇 家 贵 族将银耳看作是“延 年 益 寿 之品”、“长生不老良药”。银耳营养分析：火锅培训多少学费 1. 银耳能提高肝脏 解 毒 能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支 气 管 炎、肺原性心脏病有一定疗 效；2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗 的免 疫 力； 3. 银耳富有天 然 植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛 除 脸部黄 褐 斑、雀 斑的功效； 4. 银耳中的有 效 成分酸性多糖类物质，能增强人体的免 疫 力，调动淋 巴 细 胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗 作用。 5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到 减 肥 的效果。 6. 银耳还能增强 患者对放疗、化疗的耐受力。银耳补充信息：火锅培训服务 1. 银耳的品质要求：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无 斑 点杂色，无碎渣者为佳品； 2. 银耳呈白色或米色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。 银耳适合人群：小火锅火锅培训 一般人群均可食用 1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支 气 管 炎 、肺原性心脏病、免 疫 力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大 便 秘 结患者食用； 2. 外感风寒、症、糖尿病患者慎用。 银耳食疗作用： 银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经； 有强精、补 肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延 年 益 寿 之功效； 用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大 便 秘 结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。 银耳药性作用缓慢，需久食才有 效。 银耳做法指导：鸳鸯火锅培训技术 1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡色的东西； 2. 银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度 增 高；3. 银耳是一种含粗纤维的 减 肥 食品，配合 丰 胸 效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”； 4. 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳； 5. 变质银耳不可食用，以防中毒； 6. 熟银耳忌久放。鸳鸯火锅培训技术 小火锅火锅培训学习咨询成都杨记蜀味