武汉张杰子|武汉鸭脖卤料厂家|武汉鸭脖卤料价格
武汉市江岸区张杰子卤料批发经营部供应各种各样的调味料,如烧烤腌料、酸菜鱼腌、料、火锅汤料、万能香料、烧鸡公腌料、鸡公煲腌料等等。工欲善其事,必先利其器,产品生产的机器经过检查及实验,原料也由专门的供货渠道进行配送且精心挑选原料,质量有了生产和原料的两大保障,出售的产品的必将经得起考验,同时配备优质的售后服务,您选择与我们合作可以更放心,担心产品问题可以先少量发货来鉴定质量。期待与您的合作。
卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
优质卤料鉴别方法:
1.用眼看,看卤料中是否附着有油状液体,那就是添加了香精或传说中的“一滴香”明显的特征.
2.用嘴尝,由于添加剂都非常容易挥发,所以基本都是闻着香,吃起来不香,或者是开始口味鲜美,但持久不了,而且有涩感的回味.
3.用鼻闻,用水煮卤料的时候,香味很重,甚至有点刺鼻,闻时间长了有点晕,这是添加剂的化学作用不能和香料味道不能很好的融合.
使用方法
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”。
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