乐至黑山羊在舍饲和半舍饲加补饲条件下，公羊六、十二、十八月龄和成年胴体重分别为15.65kg、21.88kg、26.84kg、33.13kg，屠宰率分别为50.42%、50.84%、48.51%、48.28%，净肉率分别为36.95%、38.96%、37.48%、37.29%，母羊胴体重分别为13.13kg、17.66kg、21.84kg、26.48kg，屠宰率分别为48.25%、47.36%、46.14%、45.95%，净肉率分别为36.42%、35.43%、36.68%、36.25
%。
乐至黑山羊产肉性能好，鲜肉色泽红润，柔嫩多汁，味鲜且无膻味，脂肪分布均匀。通过对不同部位羊肉测定分析，乐至黑山羊各部位肌肉分布合理，优质肉（肩胛和后腿）除6月龄母羊占58.22%外，其余各阶段公、母羊均占60%以上。
根据羊肉市场调查和养羊成本核算，乐至黑山羊出栏体重应在30～35kg，肉用公羊在5～7月龄、母羊在7～9月龄出栏，经济效益最好。