燃气灶冒出红火焰 解析文火武火的不同用法

新买燃气灶怎么冒红火了？

　　韩大伯家住拱宸桥荣华里，家里的燃气灶是新的，春节前刚买的。开始几天火焰是蓝色的，“不知道为什么，三天前，我用高压锅烧汤，洗锅子的时候发现锅底有一层黑色灰。再仔细看看，燃气灶点燃后的火焰特别红！” 说着，韩大伯从柜子里拿出3个锅子，“这些锅子全是这几天‘烧糊’的。”他用手指轻轻划过锅底，一看，指头上面沾满黑灰。韩大伯很困惑，因为以前那个旧的燃气灶用了十几年，也没遇见这种情况。

　　●解答

　　红火焰代表燃气燃烧不充分

　　天然气的主要成分是甲烷，我记得中学化学老师曾经说过，甲烷燃烧发出的是淡蓝色火焰，那怎么韩大伯家的煤气灶出来的火焰是红色的呢？

　　杭州煤气集团有限公司负责技术的徐经理说，出现红焰是因为燃烧不充分。红焰的温度没有蓝焰高，燃烧时却会产生更多的细小炭颗粒，很容易在锅底结起一层黑色的炭痕。

　　那么，一般出现红焰，是使用不当呢，还是煤气灶出问题？徐经理说，最常见的情况是燃气灶风口调小或者关闭，导致空气进入量不足，燃烧是需要氧气的，氧气不足，自然就不充分了。有95%的红焰是由风口原因造成的。

　　韩大伯所使用的那个品牌燃气灶公司的工作人员王先生，详细解读了出现红色火焰的3类原因。

　　1.风门调节位置不佳(占95%)。这就是韩大伯家遇到的情况，因为风口(位于燃气灶下面，外观看就是一块可以滑动的薄铁片，其实是调节液化气/天然气和空气混合比例的阀门板)滑离了最佳位置，导致空气进不去或进去得太多，破坏了甲烷燃烧的最佳混合空气比例，导致液化气/天然气无法完全燃烧。如果发生这样的情况，可以先打开小火，然后手动调节风口的滑片，直到火焰变成蓝色为止。

　　2.炭灰堵住了风门。每一次使用后，煤气灶内或多或少会留下炭灰，所以建议大家在日常使用煤气灶时，按每三个月到半年清洗一次。

　　3.外部原因，包括室内空气质量以及室内湿度。室内空气中含有大量灰尘、大量油烟，或者湿度过高，也会出现红色火焰。

　　不过，两位业内人士都说，红色火焰不会影响锅子正常使用，也不会对人的健康产生危害。

　　昨天，记者把韩大伯家燃气灶底下的风口开大了点，火焰的颜色果然变回了蓝色。

　　那么，出现红焰有没可能是煤气供应的原因呢？徐经理说：“基本不可能。”因为杭州的煤气管道是按每户每小时2.5立方米的供气标准设计铺设的。2.5立方米这个供应量肯定能够满足普通家庭的日用需求。“除非他们家安装了10个常规热水器，并且同时开动，不然的话，2.5立方米绝对够了。”徐经理笑着说，“市煤气公司每个月都会对市内各处的煤气管道及住户家中的相关设备进行抽检。抽检结果是100%合格的，请读者放心。”

　　还有，出现红色火焰，说明燃烧不充分，那就说明，燃气使用效率不够高。如何最大程度地利用每一单位的燃气，大家也很关心。

　　对此，王先生说，现在大家都喜欢买嵌入式灶具，但其实，台式灶具在节能和热效方面，都比嵌入式要高，从国家标准就能看出来。国标里台灶热效比要达到60%才算合格，而嵌入式50%就合格了。但嵌入式灶具比较美观，还比较容易清理，更适合现代式的整体厨房，所以现在市场份额越来越高。

　　燃烧不充分主要有三种原因

　　红火焰跟煤气的量没有关系

　　台式灶具虽然不好看但热效高

　　●新鲜事

　　日本人为什么

　　喜欢用直火

　　记者的一位同事前不久出访日本，发现日本的燃气灶说明书，会告诉你正确使用方法是直火式(见图)，在斜火示意图上则打了个叉叉。这是什么意思呢？王先生说，按火焰喷射的形状，国内大部分燃气灶用的是圆火型，因为构造简单，经济效益高，所以普及率最广。也有一些用斜火型，因为喷口跟锅底之间的距离更大，气体跟空气的接触面更大，热效率也就更高。但日本人喜欢用直火式燃气灶，即火焰90度往上喷出，“可能是因为日本人比较常用平底锅，直火能使平底锅受热更均匀。”

　　●相关

　　家庭主妇

　　如何巧用文火武火

　　已经有8年工作经验的大厨肖师傅说，厨房用火分文火和武火。文火是用来炖、焖食物的，而武火主要用来爆炒食物。

　　那么，什么是文火，什么是武火？肖师傅说：火焰一般分三层，最上面红色的火苗是武火，而第二层蓝色的火苗夹杂着黄色的火苗是文火，最底层是低火，一般很少用到。

　　肖师傅说，菜烧得好不好吃，跟烧菜时火候的掌握关系最大。文火比武火更能使食物入味，比如说炖的菜，一般都是用武火先把材料烧滚，然后再用文火慢炖，这个慢炖的过程是为了让材料入味，等材料入味了，再用武火把菜收汁，这样为的是让菜的颜色好看。而一般清淡的菜都是用武火爆炒，爆炒的菜讲究的是清脆可口。

　　“炸东西也用武火。先让油在锅里烧热，需要3-4分钟。不过时间长短还跟使用的食用油种类有关。一般菜油、花生油受热比较快，大豆油受热会比它们慢一分钟左右。爆炒菜的时候，倒进油30秒后，就可以放菜到锅里去炒了。”