小龙虾已悄然上市？昨天，记者走访沪上部分水产批发市场后发现，每年4月底至5月中旬方才上市的小龙虾今年已经提前启动销售。记者注意到，目前沪市场几乎难觅“盱眙小龙虾”，小龙虾产自湖北、湖南、江苏、成都等地，平均批发价至高不超过30元，而正宗的盱眙小龙虾或将至6月中旬方才集中上市，届时盱眙小龙虾的平均价格仍将不低于50元。
市场：总体价格比去年略贵“实际上，小龙虾的销售周期很长，从每年的4月初一直延续到10月中旬。直到4月底、5月初，小龙虾大量上市时，价格才能稳定下来。目前来看，今年小龙虾的产量并不小，未来数周有降价的空间。”铜川路市场深处，有一块专营小龙虾的水产批发部，不少店主告诉记者，今年小龙虾上市比去年略早了一些。
“重量在4钱至6钱、个头较大的小龙虾，批发价约为20元一斤。”主营湖南洞庭湖龙虾的店主汤利清告诉记者，中等个头的小龙虾一斤约有35只，其批发价约为16元。“最小的是2钱至4钱的小龙虾，约为10元一斤。”汤利清随手打开一个白色的塑料泡沫箱，塑料纸覆盖下方是满满的小龙虾攀爬。“这儿论箱批发卖，1箱有30斤装、40斤装，也有50斤装。一天能卖上万斤，整个铜川路市场能卖十几万斤。从这里批发至寿宁路等的饭店，前几年烹制好的小龙虾至少叫卖40元一斤，价格几乎翻一番。”
“刚上市总是贵一些，一天一个行情，吃不准。”刘女士告诉记者，她在铜川路市场做小龙虾生意已有数个年头。刘女士说小龙虾销售是“随市而定”，但今年的总体价格比去年略贵。
“湖北、湖南、江苏、成都……全国各地都有，只要有水的地方就能培育小龙虾。市场里目前没有盱眙的，进价太贵、批发也卖不出高价。”汤先生告诉记者。“相较而言，湖北的虾肉质更好，批货量更大一些。”
餐饮：用调料调制“盱眙味”
铜川路市场无“盱眙小龙虾”身影，却有打着“盱眙十三香龙虾调料”的店家叫卖“盱眙烹调法”。记者注意到，十三香椒盐、十三香浓香、十三香泡虾、十三香麻辣、十三香出锅料……各种口味的盱眙十三香龙虾调料在一家“小李龙虾批发行”内销售。
“盱眙的许建忠品牌，调料25元一斤，批发价最低20元。”店主李女士告诉记者，其经营龙虾调料已有多年。“销售给各个制作十三香龙虾的门店，它们也有买别家的调料，但不如这从盱眙进的口味好。”李女士告诉记者，“盱眙龙虾价格高，商贩多数不往上海进货，用调料一炒也吃不出来。”
昨天，记者探访了沪上的寿宁路“龙虾街”。临近午时，仅有四分之一的店开张。记者注意到，今年烹调好的小龙虾价格也普遍出现了上涨。最基本款的“香辣龙虾”上涨到了50元一斤，而个头大的小龙虾则到了70元一斤。记者比对了一下去年的价格，去年小龙虾平均在40元一斤上下，也就是说均价涨了25%。
而这一价格吃到的也绝非是产自盱眙的小龙虾。一家“香吧岛小龙虾”店门口打出了“青壳小龙虾”的广告，“这个虾是来自江苏启东的，青壳属于比较小的一种龙虾品种。”店主告诉记者，这样的价格是根本吃不到正宗盱眙小龙虾的，“就像阳澄湖大闸蟹一样，其实老百姓吃到的都是其他产地的。”
产地：5月中下旬集中上市
“一般盱眙龙虾要到5月中下旬方才陆续上市。今年的盱眙国际龙虾节在6月12日左右，6月中旬，盱眙小龙虾才将集中上市。”江苏盱眙龙虾协会副会长陆伟告诉记者。
陆伟向记者指出，前两年受“倒春寒”影响，对小龙虾的产量有所影响，今年春季气候比较温暖，产量较之去年将有一定幅度提升。“去年，洪泽湖周边小龙虾的亩产平均达到150公斤左右，今年产量平均增幅将超过10%。”陆伟告诉记者，去年，盱眙小龙虾的总产量达到200万斤，“在盱眙当地销售和走向全国市场分销的量值各占一半，今年气候回暖，盱眙龙虾的品质、长势都将好于去年。”
据透露，最近陆续出塘的首批盱眙小龙虾，实际上是去年过冬保种的“陈虾”，有一部分刚刚上市，但由于物种和气候的原因，这批陈虾的肉质尚不够饱满。尽管如此，首批出塘的陈虾价格也已叫卖到60元一斤。“今年培育的小龙虾新苗预计6月中旬集中上市，随着量产集中的原因，价格也将有所下降，但下降幅度不超过10元，每斤小龙虾仍将高达50元左右。较之去年同样增长了近10%。”
陆伟向记者透露，春节过后，盱眙已迎来不少采购者预定货源。“小龙虾的消费和餐饮市场需求依然旺盛，但由于技术瓶颈、产量有限的缘故，市场需求远远大于生产供给。”