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一些速冻的食品原料,如果按照常规方法解冻、加热烹制,则不能对原料内部充分加热,也不能充分杀灭内部的细菌。长时间储存的食品在回锅时,没有充分加热,其中心温度没有达到7摄氏度以上。冷菜生产和打菜人员身体带菌,致使冷菜受到污染。为预防细菌性食物中毒的发生,可从以下几方面采取相应措施:在冷菜原料采购、运输、贮存、加工过程中,应减少污染因素,尽量使原料免受细菌污染;对于加工好的冷菜,更应避免污染。