五星级酒店厨房设备标准配置都有哪些?
五星级酒店厨房设备标准配置都有哪些呢?只要确定了标准配置的功能间,确定菜品种类和人数,我们就能确定五星级酒店厨房设备标准配置是什么了,还是看看介绍吧。
一、五星级酒店餐饮要求
国家对五星级酒店的餐饮情况有明确的规定——五星级酒店必须具备的餐饮场所,有大堂酒吧、茶室、外国餐厅(西餐厅以外的)和专门的厨房,饼屋,风味餐厅,至少容纳200人正式宴会的大宴会厅和专门的宴会厨房,有至少10个不同风味的餐厅(大小宴会厅除外),24h营业的餐厅。综合服务要求比较高。
二、五星级酒店标准功能间和设备配置
根据国家对五星级酒店的要求,我们就能知道它的标准功能间配置了,可以分为以下几个标准功能间。
1、库房类
原材料库房和冷冻库和冷藏库,原材料库房放货架就可以了。冷库里要放冷库专用制冷设备和货架。
2、粗加工类
蔬果粗加工间:水池、混水龙头、隔油池、绞切机、切片机、工作台、货架、洗地龙头等。
肉类粗加工间:水池、混水龙头、隔油池、绞肉机、切片机、锯骨机、工作台、货架、洗地龙头等。
3、面点间
用来做中式面点,主要配备搅拌机、和面机、压面机、蒸炉、电烤箱、醒发箱等。
4、主厨房
主做中餐,配备设备有炒炉、保温调理柜、煲仔炉、低汤灶、蒸柜、烟罩、水池、隔油池、工作台、菜架、雪柜等
5、西饼房
做面包和西点的设备,木面案、面粉车、冰盆车、搅拌机、和面机、酥皮机、醒发箱、烤箱、烟罩、水池、调理柜和雪柜等。
6、西餐厨房
烹制西餐,主要配置西餐炉具,有扒炉、电炸炉、汤锅、煲仔炉、万能烤箱及万能烤箱用软水机、面火炉、调理柜、水池和平台雪柜、隔油池、四格热汤池柜、高身雪柜、烟罩、货架等。如果是明厨,可能会配置豪华烟罩、前端油烟净化器、嵌入式电磁炉等。
7、冷荤间
高身雪柜、平台雪柜、水池、碗柜、调理柜、多士炉等。
8、洗消间
配置设备有洗碗机及其配套设备、工作台、三星水池、消毒柜、隔油池等。
9、大堂吧加工间和吧台
相对简单的设备配置,加工间的台下式洗杯机、消毒柜、碗碟柜、水池、混水龙头、调理柜、隔油池等,吧台的水池、混水龙头,台下式制冰机、制冰机用滤水器、榨汁机、奶昔机、搅拌机等。
10、自助餐台
需要的设备有自助餐炉、布菲炉、陈列保温架等。
以上就是五星级酒店必须配置的功能间,还有一些功能间是酒店根据实际情况,可以自由选设的,如刺身间、烧腊间、日餐厨房、韩餐厨房、调料库、备餐间、副食库、碗碟储藏库、员工厨房等。
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客房用品
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清洁用品
空气净化剂、清洁剂、清洁工具、消毒液、擦窗机、抛光机、吹干机、疏通机。
餐饮用品
陶瓷餐具、镀金(银)器酒具、塑料制品茶具、转盘不锈钢制品、食品模型、玻璃器皿、酒水车、酒店台布、酒店布草、酒店椅套、酒店窗帘、其他餐饮用品。
家具用品
宴会家具、餐厅家具、客房家具、房外家俬、套装家具、沙发、梳妆台、酒店床、酒店台、其他酒店、家具酒店餐桌。
休闲设备
自动麻将机、健身器材、游艺设施、水疗设备、其他娱乐设备。
单次用品
卫生纸、梳子、浴帽、面巾纸、次性笔、鞋拔、洗发精、香皂、普通牙刷、沐浴液、擦鞋布。
智能设备
床头控制板、无线餐饮、其他智能、收银系统酒店智能化管理系统、电子防盗系统、磁卡门锁音响系统。
卫浴用品
整体浴房、浴缸类、马桶、浴室配件、大卷纸面、巾纸、擦手纸、手纸架、喷香机、给皂液机、干手机、桑拿、足浴设备、其他卫浴用品。
大堂设施
雨伞架、标示牌、果皮箱、服务用车、其他大堂系列。
专用电器
专用彩电、冰箱、吹风机、大屏幕、显示器、其他酒店电器、电热壶。
酒店灯饰
水晶灯、吸顶灯、吊灯、花灯、筒灯、壁灯、床头灯、落地灯、射灯、其他灯饰。
酒店服饰
酒店制服、迎宾礼服、餐厅制服、其他服饰配件。
酒店服务
休闲健身、酒店宴席、餐饮服务、自助服务、酒店展会、客房服务、会议服务、其它服务。
会展服务
展台布置、会展广告、公关礼仪、媒体公关、翻译服务、宾馆酒店。
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食品饮料、安防用品、其他、茶叶、鲜活水产品、其他酒类、其他饮料、冷饮、其他休闲食品、其他食品。
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