奶茶店的基本设备,奶茶制作设备要
奶茶店在夏季饮品的制作过程中，要用到各式各样的奶茶店设备，往往会让我们混淆，比如制冰机、刨冰机、碎冰机、沙冰机等。这些机器的区别在于做出的冰形态不同。下面小编来分别讲一下吧。
首先来说说碎冰机。碎冰机只能将冰块打成大小不一的冰粒，而不能打得很细碎。一般碎冰机打出来的冰粒用来制作冰粥。如何制作冰粥呢：先将打碎的冰粒加上水果、珍珠、芋圆等不同物料，然后再加糖水或奶，这样风味各异的花式冰粥就完成了。
其次来说刨冰机。刨冰机能制作两种冰，花式刨冰和绵绵冰。冰的细腻度可以靠调节刀片而定。如果是制作刨冰可以直接用刨冰机将做成冰粉，然后用手将落下的冰粉进行堆积，就能形成如冰山一样的美丽形态。加上草莓就是美味的草莓冰。如果是制作绵绵冰的话可以用各种口味的冰柱用刨冰机的刀片层层削进，然后用托盘或华夫饼接住。绵绵冰制作出来后如“棉絮”丝缕层叠，软、滑、细、薄、绵是它的特点。愈来愈绵软的蓬松结构，让“冰”原本的冷硬质感彻底颠覆。后加上珍珠、果酱、布丁等独特滋味的绵绵就完成了。
后来说说沙冰机。沙冰机也叫食物料理机，重要的构成部分就是刀片与马达。刀片的好坏，决定了这台沙冰机的性能。一般的沙冰机价格在300元，但好的沙冰机价格可以达到上万。所以许多门店将沙冰机与碎冰机结合起来用，先用碎冰机把冰碎成小块，再用沙冰机将其碎成沙状。这样不仅可以延长沙冰机的寿命，还能使沙冰更细腻。当然沙冰机除了做冰沙，还能做出更原生态的饮料，比如：玉米汁、核桃汁、花生露……这些是其他两种机器所无法比拟的。
后小编要说的是在用这三样冰机制作冷饮时要注意冰是无味的，所以准备配料时应该按照正常口味再适当加甜。并且配料应该尽量做得小块而粘稠，这样才不至于从“冰山”上掉下来。当然除了涂抹在冰上的配料，还可以买一些辅料来摆盘，这样不仅更有观赏性，还能增加口味的层次感，回去后可以试试哦。
奶茶店的基本设备,奶茶制作设备要
奶茶店刻度容量标准
1、奶茶店冰块份量标准
饮品：350ml：95g-105g
530ml：145g-155g
冰果：350ml：240g-260g
530ml：370g-390g
注：挖冰的正确方法：一定要用小冰铲来挖冰和敲碎冰块，切不可用SHER杯的杯底和边缘敲碎冰块防止SHER杯变形盖不拢。
3、奶茶店糖度标准
糖度为68°-70°
4、奶茶店盎司计用量标准
0.5oz用量标准：0.1、0.15、0.2、0.25、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7 oz
1.0oz用量标准：0.8、0.9、1.0 oz
5、奶茶店打糖标准
0.8oz的糖勺状态为整个满溢凸出及覆盖整个边沿;
0.7oz的糖勺状态为平勺;
0.6oz糖勺状态为凹下去及见到糖勺里面的边沿;
0.5oz的糖勺状态为糖勺的八分满;
0.4oz的糖勺状态为糖勺的五分满;
0.3oz的糖勺状态为糖勺的五分满;
0.2oz的糖勺状态为糖勺的五分满;
0.1oz的糖勺状态为糖勺的五分满;
注意：糖勺下不能连着一条“糖尾”，否则已超过0.8oz。
有两种清除“糖尾”的办法：
a、把糖勺垂直升降来甩掉“糖尾”;
b、把糖勺轻触糖面也有同样效果;
6、奶茶店制作标准
a、SHER小杯1分满的热水为20克，大杯为30克;
b、SHER小杯三分之一的热水为120克，大杯为180克;
c、SHER杯8分满为下杯口10毫米，9分满为6毫米;
d、热饮一份的热水为80克;
e、制作饮品所需热水为90℃。
7、奶茶店粉类标准
a、奶精
●一大凸匙=17g
●一凸匙=15g
●一小凸匙=12g
●一平匙=10g
b、胚芽
●一平匙=10g
c、雪香
●一凸匙=15g
d、抹茶粉
●一凸匙=15g
●一平匙=10g
e、纯巧克力粉
●一大凸匙=16g
●一平匙=10g
f、沙沙
●一凸匙=15g
●一平匙=10g
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