厨房设备工程验收有哪些注意事项?
酒店厨房工程,都是厨房有几百平米甚至几千平米的大型商用厨房工程,厨具设备何其多,上百种,甚至上千种都有可能,那这么多的厨具设备该如何验收,都有什么注意事项呢?
酒店厨房设备验收进行的前提,就是酒店厨房设备的进场、安装和调试,在这些事项中,您能做点什么呢?
1、设备进场时不会一次性全部进场,您无需担心因为设备太多,而无法清点。除了需要提前完工的排烟系统和送鲜风系统,一般的,施工现场的水电和装修都到位之后,设备才开始陆续进场,首先会是一些大型的灶台先进场,很多灶台都是燃气灶台,需要搪灶晾干;然后再把电器类设备送到现场摆放到位,是工作台、调理柜、货架等厨具设备,如果是卡的位置比较紧,设备尺寸余量不好控制的地方,会先摆放好旁边的设备,再测量好尺寸,安排合适的设备入场。
2、等所有的设备都到场后,您还需要等工程厂家将设备都安装好,看看设备的调试情况——主要是灶台类的运行状况是不是正常,火够不够大,可以试炒一下菜肴,看看升温快不快;看电器类通电后是不是能够正常运转,都可以试用一下。电烤箱直接看一下温度显示和升温的情况。蒸箱可以加一些水,试试能否正常上汽。排烟设备打开,看看烟罩的吸力是不是足够,可以炒菜试一下,也可以用塑料薄膜试一下,看是不是有吸力。还有地面设备和吊柜的高度,脚是不是需要调整。当然各种设备的合格证、说明书还有配送零件都需要看是不是齐全,并分类登记在册。
3、调试完成,就可以开始正式验收了,根据合同上的设备清单。按区域,一种设备一种设备的清点,一个是看数量够不够,还有就是,看一下设备的型号是不是对,设备的材质和厚度合不合标准,设备的表面是不是平整、有没有鼓泡、有没有划痕、有没有色泽不均匀,面板有没有残缺,零部件是否安装牢固,滑轮是不是好用,设备焊接处有没有崩茬等。
4、如果出现不合理的情况,可以立马找工程厂家人员协调。所有设备都验收完毕后,确认签字就可以了。
也许您会问我,不用检查电缆等小零配件合格不合格吗,设备后面出现质量问题怎么办呢?别担心,工程厂家一般都有1~2年的质保期,如果有质量问题,会免费维保的。
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1、万能蒸烤箱:对食物的蒸烤,所谓万能,指的是功能比较多,可制作的菜品较广泛。
2、普通西餐厨房设备—多功能烤箱:主要是用于西餐烤类食品的设备,所谓较多功能是建立在温度上,不管是多少高温低温都可以进行烤制,一般的西餐厅用于西点食品的制作。对西点的颜色、酥软程度都能很好的控制。
3、平扒炉——主要是用于西餐烧烤肉类食物,具有操作简单、加热更为快捷的设备,通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、方式烹饪。
4、炸炉——对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了,因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品,常见的炸鸡腿、炸鸡翅、炸薯条、就出自于这个设备。
5、普通西餐厨房设备——速冻柜:西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品,如不易保存的海鲜类原料就会用到。
6、面火炉——热源在顶端,一般适用于原料的上色和表面加热。
7、多士炉是一种小型电热烤面包片加热。家庭和酒店都可使用,操作方便,是烤多士片的专用设备,有烤两片、四片、六片等机型。
8、普通西餐厨房设备——保鲜柜:不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少,只有新鲜的食物才保证食物的卫生。
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酒店厨房设备一般都比较多,档次相对较高,特别是星级酒店的厨房设备,少则几千元,多则数十几万元,稍有不慎就会让设备受到损坏或者是人员受到损伤,所以建立比较正规的设备操作规程是完全有必要的。
酒店厨房设备中有很多注意事项是相近的,所以我们先列出两种主要的酒店厨房设备,制定一下它们的操作规程。
一、万能蒸烤箱
万能蒸烤箱是高端的精密设备,控温准确,制作菜肴多样还能保持营养和色香味,通常用来制作比较高端的菜肴。
操作规程如下:
1、万能蒸烤箱必须由专人管理、使用,未通过培训的员工禁止使用此设备。使用人必须爱护此设备。
2、使用设备人员,必须在此设备使用登记册上登记姓名、使用时间和设备状态。
3、使用此设备,必须严格按照设备的操作流程操作,不得随意乱用。
4、使用设备完毕必须立即切断电源。
5、设备周围不能有易燃易爆物品、腐蚀性气体、酸性物质、环境不要过于潮湿。设备内部禁止放置无关物品。
6、使用此设备要注意防受伤:通风机叶轮可导致割伤;烹饪室内架子和物品都要放置稳定,以防物品倾倒烫伤;盛放流体的容器不能放置在高于视平线的烹饪室内层;加热液体时,容器上要盖盖子;放在烹饪室内的搁架式平台车必须固定刹车;开门时,防高温蒸汽烫伤;设备外部表面可能很烫,所以使用人只能接触操作元件;冷却功能只能在锁闭导风板的情况下启动,防止设备受伤。清洁时使用的手喷枪内的水是热的,可能会烫伤。
7、注意防火灾:使用前须检查烹饪室,确保无任何杂物;使用此设备,同时使用燃气设备时,必须打开抽油烟机;设备的排气管上禁止放任何物品,设备底部的地面不能有物品堵塞;设备运行时,环境无风。
8、注意清洁和保养:切断电源后再做清洁。清洁时必须穿戴适当的防护服、防护眼镜、手套和防护面罩,并使用专用的清洁剂清洁。每天用完必须清洁一次。每两周在烹饪室内涂抹植物油或油脂。一年请厂家专业保养一次,并记录时间和执行人。
9、一旦出现故障,立即停用,上报主管领导找专人维护。
二、燃气灶台
燃气灶台包含鼓风灶、蒸灶、煮灶、煲仔炉和低汤灶等。这些都是酒店的设备。
操作规程如下:
1、灶台必须由专人管理使用,未通过培训的员工禁用。
2、设备交接时,需要填好交接表,填好设备正常与否,交接人姓名和交接时间。
3、使用设备人员必须严格按照设备的操作流程操作,不得乱用。
4、设备周围不能放易燃、易爆物品,周围不能有腐蚀性环境。
5、设备使用前,仔细检查阀门是否漏气,管线是否松动、损坏。无故障时才可启用设备。
6、设备开启前,先打开厨房排烟系统。
7、使用完毕立即关闭燃气阀门,再关掉厨房排烟系统。
8、使用设备人员务必要爱护设备,设备使用完毕,清洁灶台上面的杂物和溅上的油汤、油渍,用干净的抹布擦净。可以使用少许洗涤灵,再用干净的抹布擦净。不要用粗糙的百洁布或者钢丝球擦拭。
9、设备若出现故障,立即停用,上报主管领导找专人维护。故障排除后,才可继续使用。
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