厨房设备维修及保养措施
(1)热厨间厨房设备
主要设备:炒灶、蒸箱、炖汤炉,煲仔炉
维护:每月检查设备绝缘程度,遇到炉火意外熄灭,应先关闭燃气阀,火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时,切勿用水冲洗电源开关及风机,以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。
保养:每天使用完毕,关闭所有燃气管道阀门,并清洗干净。
摇摆水嘴、星盆磁心水嘴
维护:定期检查有没有跑、滴、漏。
保养:在修水嘴时不要用铁器重器敲打。
(2)、粗加工设备
主要设备:绞肉机、切片机
维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。
保养:开机前进行检查有无杂物、注油。
冷库、冷柜
维护:每周清洗,保持外观清洁,电源切断后3分钟以后才能启动,箱内物品存放其间必须留出室内间隙,以保证箱内冷气能正常循环。
保养:每周除霜一至两次,每月一次清扫冷凝器翅片,用毛刷净灰。
这里主要强调的是绞肉机和切片机,绞肉机和切片机都是加工新鲜的猪肉、牛肉、羊肉,当绞肉机和切片机使用完毕后一定要进行清洗和清洁处理,如果不清洗,设备内的残留肉屑会变质发臭,特别在夏天由于细菌肆虐,更容易变质发臭,关键是,当不清晰设备的时候,这些残留的肉屑会在第二次设备使用时跟着新鲜肉和盘托出,导致二次加工的肉类受污染。
(3)、面点间设备
主要设备:和面机、打蛋机、搅拌机、压面机
维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。
保养:开机前进行检查有无杂物、注油,运转正常后方可使用。
电饼铛、电烤箱
维护:每天清扫,严格遵照说明书上的要求。
保养:开机前进行检查,无异味,方可正常使用。
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(4)、洗碗间的设备
主要设备:洗碗机
维护:认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗,擦拭设备,为下一班准备好洗剂液、干燥剂。
保养:定期清理水碱,检查洗碗温度。
餐具用品:
a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序;
b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用;
c、餐具实行轻拿轻放,集中管理;
d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放;
e、实行及时清理、洗刷,不产生积压,以保障餐具的正常使用;
f、对餐具清点,以供应开餐正常使用;对破损餐具要登记存放,填写破损表,应把破损率降到。
广州有回收厨房设备的店_厨房设备回收价格,厨房设备回收价格表,厨房设备回收报价,厨房设备回收多少钱,厨房设备回收价格行情厨房设备要定期进行维护保养
厨房设备一般在使用的时候会接触到很多的油烟,所以时间一长,很多设备上都沾满的油渍,日积月累下来,设备就很容易出现损坏,所以定期的维护保养是很有必要的,不过可能有一部分人对于清洁保养方面的知识不太了解。
首先是根据设备的不同,保养方式上也有区别,所以需要专门设立出分级保养制度,以便于后续的维护。在每日使用完毕之后,需要及时关闭设备电源,然后使用干净的抹布将由油污的地方擦拭干净,如果是有些设备使用了皮带,需要多关注下皮带是否出现了松动的迹象,还需要根据实际情况定期给齿轮部分滴入润滑油。
对于灶台这里,需要及时检查下炉头的老化程度,看看台面有没有因为过热而出现变形的情况,并保证干净整洁的状态。
厨房设备一般保养到位,都可以在一定程度上延长使用寿命,减少在操作的中问题,以上讲解的维护保养知识。
广州有回收厨房设备的店_专业厨房设备回收,专业回收厨房设备,专业收购厨房设备,专业回收厨房设备厂家,专业厨房设备回收厂家买饭店厨房设备需要注意什么?
很多要开饭店的boss们都会关心这个问题,今天就给你仔细的分析一下这个问题吧!分为2步给你做细致的讲解。
一、买饭店厨房设备前期需要注意什么?
1、要考虑你自己的饭店厨房面积是多大,买的设备大小一定要能放进去,不管是买成品和去厂家定制,一定要注意设备尺寸大小放置的问题,当然这是个大家都会注意的细节问题,小编只是友情提示哦!
2、你要开和什么类型的饭店,面积是多大的,看你的定位是大饭店还是小饭店,要是前期没有那么多资金的话,可以买二手的厨房设备,二手的价格比较便宜,也不影响你的正常使用,还能为你的资金压力减轻一些负担。一举俩得,何乐而不为呢?
二、买饭店厨房设备需要注意4个原则
1、适用方便原则
饭店厨房设备的选购应该符合其生产的发展需求,应该根据其生产经营的长远规划,明确厨房各式设备添置的程序步骤、应符合菜单的设计需要、符合生产的操作和规模需要,减少盲目性、杜绝浪费。另外,设备的选购应方便生产加工,要具备多功能性和可移动性,减少厨房的占地面积并节省劳力。
2、性比价高原则
买饭店厨房设备性比价高原则即是指经济合理和质量兼顾。力求以经济合理的投资价格选购先进、美观、耐用、多功能的名牌产品,尽可能降低其采购、安装及使用的费用,尽可能选择能耗低、热效率高的设备。
3、安全卫生原则
饭店厨房设备采购时可查看设备边角、边缘是否有突出尖锐刺手的毛边、其焊接处是否牢固、运转是否正常有无异音、内壁是否用镀锌板或刷油漆等等。
4、容易清洁保养原则
饭店厨房设备符合卫生的要求,应使用无毒、耐用、容易清洁的材料制成,所有转动部件和刀锋应有防护罩保护并便于拆卸清洗,设备的工作台、工作柜的门也应便于清洗拆卸,设备表面要求光滑、抗腐蚀、性能稳定、无吸收性等。
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