厨房设备及用具管理制度
1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。
2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。
3、 厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。
4、 厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。
5、 厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。
6、 厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。
7、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
9、 厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。
10备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准
广州高价上门回收二手厨房设备_厨房设备回收,回收厨房设备,厨房设备回收厂家,回收厨房设备,厨房设备回收店厨房设备维修及保养措施
(1)热厨间厨房设备
主要设备:炒灶、蒸箱、炖汤炉,煲仔炉
维护:每月检查设备绝缘程度,遇到炉火意外熄灭,应先关闭燃气阀,火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时,切勿用水冲洗电源开关及风机,以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。
保养:每天使用完毕,关闭所有燃气管道阀门,并清洗干净。
摇摆水嘴、星盆磁心水嘴
维护:定期检查有没有跑、滴、漏。
保养:在修水嘴时不要用铁器重器敲打。
(2)、粗加工设备
主要设备:绞肉机、切片机
维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。
保养:开机前进行检查有无杂物、注油。
冷库、冷柜
维护:每周清洗,保持外观清洁,电源切断后3分钟以后才能启动,箱内物品存放其间必须留出室内间隙,以保证箱内冷气能正常循环。
保养:每周除霜一至两次,每月一次清扫冷凝器翅片,用毛刷净灰。
这里主要强调的是绞肉机和切片机,绞肉机和切片机都是加工新鲜的猪肉、牛肉、羊肉,当绞肉机和切片机使用完毕后一定要进行清洗和清洁处理,如果不清洗,设备内的残留肉屑会变质发臭,特别在夏天由于细菌肆虐,更容易变质发臭,关键是,当不清晰设备的时候,这些残留的肉屑会在第二次设备使用时跟着新鲜肉和盘托出,导致二次加工的肉类受污染。
(3)、面点间设备
主要设备:和面机、打蛋机、搅拌机、压面机
维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。
保养:开机前进行检查有无杂物、注油,运转正常后方可使用。
电饼铛、电烤箱
维护:每天清扫,严格遵照说明书上的要求。
保养:开机前进行检查,无异味,方可正常使用。
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(4)、洗碗间的设备
主要设备:洗碗机
维护:认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗,擦拭设备,为下一班准备好洗剂液、干燥剂。
保养:定期清理水碱,检查洗碗温度。
餐具用品:
a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序;
b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用;
c、餐具实行轻拿轻放,集中管理;
d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放;
e、实行及时清理、洗刷,不产生积压,以保障餐具的正常使用;
f、对餐具清点,以供应开餐正常使用;对破损餐具要登记存放,填写破损表,应把破损率降到。
广州高价上门回收二手厨房设备_厨房设备回收价格,厨房设备回收价格表,厨房设备回收报价,厨房设备回收多少钱,厨房设备回收价格行情厨房设备要定期进行维护保养
厨房设备一般在使用的时候会接触到很多的油烟,所以时间一长,很多设备上都沾满的油渍,日积月累下来,设备就很容易出现损坏,所以定期的维护保养是很有必要的,不过可能有一部分人对于清洁保养方面的知识不太了解。
首先是根据设备的不同,保养方式上也有区别,所以需要专门设立出分级保养制度,以便于后续的维护。在每日使用完毕之后,需要及时关闭设备电源,然后使用干净的抹布将由油污的地方擦拭干净,如果是有些设备使用了皮带,需要多关注下皮带是否出现了松动的迹象,还需要根据实际情况定期给齿轮部分滴入润滑油。
对于灶台这里,需要及时检查下炉头的老化程度,看看台面有没有因为过热而出现变形的情况,并保证干净整洁的状态。
厨房设备一般保养到位,都可以在一定程度上延长使用寿命,减少在操作的中问题,以上讲解的维护保养知识。
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