常见鳜有2种，外形极为相似，区别在于：翘嘴鳜（S.chuatsi）的鳃耙为7，眼较小，头长为眼径的5.3～8.1倍，上颌骨伸达眼后缘之后的下方，侧线鳞为110～142，颊下部有鳞，幽门垂为198～440个。而大眼鳜（S.kneri）的鳃耙为6，眼较大，头长为眼径的4.7～5.1倍，上颌骨仅伸达眼后缘之前的下方，侧线鳞为85～98，颊部不被鳞，幽门垂为74～98个。

翘嘴鳜生长速度快，个体大，常见为2～2.5kg，个体重可达50kg；大眼鳜生长缓慢，个体较小，个体仅能长至2kg。
亲鱼培育性成熟的亲鱼须经过强化培育，培育的时间一般为半年左右，重点放在秋季和春季。强化培育中要注意两点：一是要有充足的饵料鱼；二是要保证良好的水质，定期冲水，创造微流水的环境以保证亲鱼的良好发育。 
特别应注意的是，在进行亲鱼培育前一定要确定好养殖对象，一般应选择翘嘴鳜亲鱼进行繁殖，以提高养殖生产的经济效益。 



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经过人工强化培育后，无病无伤的健壮个体均可做为人工繁殖用的亲鱼。雄鱼体重要求在1～2kg，雌鱼体重2～3kg。

雌雄鳜鱼的区别为雄鱼下颌长，越过上颌很多，体色较鲜艳，斑纹清晰，轻压腹部有流出；雌鱼下颌短与上颌差不多长。性腺发育良好的雌鱼特征为腹部卵巢轮廓明显，腹部柔软，生殖孔突出红肿，卵透明呈黄绿色。判断雄鱼是否成熟，主要是轻压腹部，有乳白色流出，入水即散，即可证明性腺成熟良好。



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鳜鱼以活饵为食，由于活饵料鱼自然不稳定，必须配置饵料鱼池。鳜鱼养殖池与饵料鱼池的面积配套比为1：2～3，饵料鱼培育池应与鳜鱼养殖池毗邻或相距不远，便于随需随取。饵料鱼池可采取不同密度饲养、分次起捕、逐步拉疏的养殖方法饲养饵料鱼，控制饵料鱼的体长为同期鳜鱼体长的一半左右，以便鳜鱼摄食。饵料鱼可用鲢、鳙、草、鲤、鲫等鱼的幼鱼或小型野杂鱼。

 

鳜鱼喜清新水质，对水质和溶氧的要求很高，溶氧量需保持在5mg/L以上，若水中溶氧量降至2.3mg/L以下会出现浮头。七、八月是鳜鱼生长旺季，每天加注新水半小时可以保持水质清新，防止浮头，刺激鳜鱼觅食，并适时开启增氧机。鳜鱼最适生长水温为23～28℃，养殖前期及后期每7～10天投一次饵料鱼，七、八、九月每5～7天投一次饵料鱼，每次投饵量为鳜鱼总量的8%～10%，饵料鱼投喂密度应适量，密度过小，鳜鱼为追食饵料鱼会消耗过多体能，不利生长；密度过大，会增加池水中总耗氧量，易引起鳜鱼缺氧浮头。 



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