鳜鱼又叫鳜、桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳜豚、石桂鱼、季花、桂花鱼、胖鳜、老虎鱼、刺婆鱼、鳌花鱼等，古称“水底羊”。鳜鱼与石斑鱼同科，又被誉为 “淡水石斑”。鳜鱼分布于江河、湖泊和水库。 

鳜鱼体侧扁，近卵圆形。头倾斜，背缘显著隆起。吻尖。下颌显著突出于上颌之前。上、下颌牙尖锐，两侧有发达犬牙。眼较小，头长为眼径之5.3—8.1倍。鳃耙常7。幽门盲囊100枚以上。鳞细小，颊下部被鳞。背鳍常12棘;臀鳍具3棘。前鳃盖骨后缘有锯齿，下缘有强棘;鳃盖骨后缘有2棘;间鳃盖骨下缘无锯齿。从吻部穿眼至背鳍下方有1褐色斜带，体侧有不规则斑块和斑纹，奇鳍上有斑点。鳜栖息于河流或湖泊中，常侧卧水底，夜出活动，性凶猛，以小鱼小虾等为食。2—3冬龄性成熟，5-7月分批产浮性卵，卵径1.2—1.4mm，怀卵量在4—9万粒间。肉质优美，为淡水名贵鱼类。除青藏高原外，全国皆有分布。沿长江几省，已有人工养殖。



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鳜属鲈形目，鮨科，鳜亚科，鳜属；俗称鳜花鱼、季花鱼、桂花鱼、桂鱼、鯚鱼。鳜鱼属的种类很多，如鳜鱼，大眼鳜，鲁氏鳜，斑鳜，波纹鳜，怀氏鳜等，是著名的肉食性凶猛鱼类。鳜鱼肉质好，有独特的口感，肉质细腻、味甘平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效；其尾可治小儿软疖；其胆可治骨鲠在喉；自古就有“海中梭，江中鲥，河中鳜”之说，深受各地消费者的喜爱，自古就被列为名贵鱼类之一，是我国主要经济鱼类之一。

鳜鱼为我国特产的淡水鱼，隶属于鲈形目，鮨科，鳜鱼属。它味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，是一种名贵鱼类，肉质结实，味道鲜美，刺少，是鱼中上品。
鳜鱼生长快，产量高，经济价值较大。其生殖季节一般在每年的5-7月初，喜欢在平缓的流水中产卵，每次怀卵量在6-20多万粒之间，所产鱼卵为浮性卵，因其卵稍重于水，可保持在流动水层中，随波逐流，并继续其发育生长。现在，在我国除了青藏高原外，各地大江、河水系及湖泊中均产。



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鳜鱼体侧扁，背部隆起，口大，端位，下颌稍突出，上下颌骨、黎骨上及口盖骨上均有小齿。前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有小齿状棘4～5个，后鳃盖骨后缘有1～2个扁平的大棘。全身披细小的圆鳞。背鳍较长，前部有11个硬棘。胸鳍圆形，腹鳍近腹部，尾鳍圆形。体色黄绿，腹部黄白。体侧具不规则的暗棕色斑点及斑块，自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的褐色条纹。在背鳍的第6～7根棘的下方有一较宽的暗棕色垂直带纹。奇鳍上有暗棕色的斑点。

鳜鱼体延长，侧扁，自眼后至背鳍起点稍隆起。头尖长，口大，上下颌、犁骨及鄂骨均具绒毛状牙群。体披小圆鳞。体灰褐带青黄色，呈不规则斑点和斑块。背鳍和圆形尾鳍具小斑点。



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