翘嘴鳜鱼又称“翘嘴鲌”、“白鱼”、“大白鱼”、“白丝”、“鯮鱼”、“噘嘴鲢子”等。淡水鱼。翘嘴体长而侧扁，头背面较平直，上颌短，下颌厚而突出并向上翘，体背部及体侧上部灰棕色微绿，体侧下部及腹部银白色。翘嘴的个体达10千克左右，是鳊鲌亚科中的一种鱼。

翘嘴游动迅速，如离弦之箭，平时游弋于水域上层，觅食以视觉为主，但嗅觉也很灵，嘴大贪食，不顾死活地见饵就抢。成鱼的翘嘴以小鱼小虾为食，有时也跳出水面，捕食贴近水面低飞的昆虫。
体型较大，常见为 2～2.5千克，者重达 10～15千克。体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。侧线明显，前部略向上弯，后部横贯体侧中部略下方。侧线鳞80～93枚。
腹鳍基部至肛门有腹棱。背鳍有强大而光滑的硬棘，第二棘最甚。胸鳍末端几达腹鳍基部。臀鳍长大，不分支鳍条3，分支鳍条21～25。尾鳍深叉形。体背浅棕色，体侧银灰色，腹面银白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色。
噘嘴鱼属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊，拉网时，可“飞”越1米多高的屏障。野生捕获的成鱼很难存活，多以冰鲜鱼状态运销。野生成鱼经驯养培育为成熟亲鱼后，人工繁殖出来的子一代原种鱼苗，野性大减，成鱼完全能以活鱼状态进入酒楼饭店的水族箱。



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鳜鱼喜欢生活于静水或水流缓慢的水体中，尤以生活于水草茂盛的河段，湖泊中居多。生活适温7～32℃，最适18～25℃，在适温范围内，随水温升高生长速度加快。当春天水温回升到7℃以上时开始摄食，摄食活动多在夜间进行，白天活动较少。

鳜鱼广泛分布在江河、湖泊、水库中，喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中。常钻入洞穴石缝中或草丛内，夜间喜出来觅食，冬季潜入深水处。
在生长的不同阶段，其摄食对象有所不同。全长15厘米以下的鳜鱼喜食虾类及小型的鱼等，25厘米以上则喜食较大型鱼类鳊、鲤鱼等，也喜食扁而细长的餐条鱼
鳜喜栖息在静水或微流水中生活，尤以水草繁茂的湖泊、河段较多，夏、秋季活动频繁，白天潜伏于泥穴中，夜间喜在水草丛中觅食。冬季低于7℃不太活动，常在深水处越冬。春季水温回升后，逐渐移向浅水区觅食。在池塘饲养条件下，有在池底作窝的习性，白天常数尾至十数尾潜伏在窝内，故拉网捕鱼时不易捕到。多在傍晚或早晨出窝边觅食。
鳜鱼是典型的凶猛性鱼类，主要捕食小鱼、小虾等，食性很大。鳜鱼为典型的肉食性凶猛鱼类，以小鱼、小虾为食，为袭击性的取食方式。鳜苗当卵黄囊消失，便转入主动捕食阶段。体长0.7cm的鳜苗能捕食体长0.35cm的其他鱼苗或同类相残。鳜体长20cm左右，主要摄食小鱼、小虾，体长21cm以上，则以鲤、鲫鱼为食，如体长31cm的鳜，能吞食体长15cm的鲫鱼。



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