鳜鱼又叫鳜、桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳜豚、石桂鱼、季花、桂花鱼、胖鳜、老虎鱼、刺婆鱼、鳌花鱼等，古称“水底羊”。鳜鱼与石斑鱼同科，又被誉为 “淡水石斑”。鳜鱼分布于江河、湖泊和水库。

鳜鱼体侧扁，近卵圆形。头倾斜，背缘显著隆起。吻尖。下颌显著突出于上颌之前。上、下颌牙尖锐，两侧有发达犬牙。眼较小，头长为眼径之5.3—8.1倍。
鳜鱼体侧扁，背部隆起，口大，端位，下颌稍突出，上下颌骨、黎骨上及口盖骨上均有小齿。前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有小齿状棘4～5个，后鳃盖骨后缘有1～2个扁平的大棘。全身披细小的圆鳞。背鳍较长，前部有11个硬棘。胸鳍圆形，腹鳍近腹部，尾鳍圆形。体色黄绿，腹部黄白。体侧具不规则的暗棕色斑点及斑块，自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的褐色条纹。在背鳍的第6～7根棘的下方有一较宽的暗棕色垂直带纹。奇鳍上有暗棕色的斑点。
鳜鱼体延长，侧扁，自眼后至背鳍起点稍隆起。头尖长，口大，上下颌、犁骨及鄂骨均具绒毛状牙群。体披小圆鳞。体灰褐带青黄色，呈不规则斑点和斑块。背鳍和圆形尾鳍具小斑点。
鳜鱼体肥肉厚，高而侧扁，口大，端位，口裂略倾斜，上颌骨延伸至眼后缘，下颌稍突出，上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状，眼上侧位，前鳃盖骨后缘具4～5枚棘，鳃盖骨后部有2个平扁的棘，圆鳞细小，背鳍长，前部为棘，后部为分枝软条，身体呈黄绿色，腹部黄白色，体两侧有大小不规则的褐色条纹和斑块。



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