近年来，驴肉独特的营养和鲜美的风味以及驴产品的药用价值越来越受到人们的重视。为了提高在国内、国际市场上的竞争力，生产无公害驴肉势在必行。
一、我国主要驴品种
我国的驴按体型大小分为大型驴、中型驴和小型驴。大型驴主要分布在陕西、山西、河北、山东的平原地区，品种有关中驴、德州驴、晋南驴和广灵驴等。中型驴主要分布在陕西、甘肃、山西及河北省的高原和河南中部平原，如佳米驴、泌阳驴、庆阳驴、淮阳驴等。小型驴主要分布在我国西北、长城以北和东北平原以及荒漠半荒漠的草地、宽广的农区平原地区，主要有新疆驴、西南驴、华北驴等。
二、肉驴常用饲料
肉驴的蛋白质饲料有糟渣类饲料、豆饼（粕）、菜籽饼和棉籽饼等。能量饲料可分为三大类：即禾本科籽实、块根块茎类饲料及糠麸。禾本科籽实是驴精饲料的重要组成部分，常用作饲料的禾本科籽实有玉米、大麦、高粱等；块根块茎类饲料有马铃薯、甜菜、胡萝卜等；糠麸类饲料有米糠、糠皮等。粗饲料主要有干草类、农作物秸秆类和秕壳类等。粗饲料经适当加工调制处理，可以改变原来的理化特性，提高其适口性和营养价值。肉驴青贮饲料的原料主要有全株青玉米、收果穗后玉米秸、青刈大麦、各种野草类等。肉驴常用的维生素饲料主要有维生素A、维生素D、维生素E等。矿物质是肉驴生长发育、繁殖和生产不可缺少的物质。常用的矿物质饲料有食盐，骨粉、磷酸钙、磷酸氢钙、贝壳粉、石粉和微量元素添加剂等。
三、肉驴育肥期饲养管理技术
1、幼驹肥育。育肥前期，日粮以优质精料、干粗料、青贮饲料、糟渣类饲料为主。育肥后期，以生产优质品和产量高的驴肉为主要目标，提高体重量，增加瘦肉产量。幼驹育肥时应群养，无运动场，自由采食，自由饮水，圈舍每日清理粪便1～2次，及时驱除内外寄生虫、防疫注射，采用有顶棚、大敞口的圈舍或采用塑料薄膜暖棚圈养技术。及时分群饲养，保证驴均匀生长发育，及时变换日粮，对个别贪食的驴限制采食，防止脂肪沉积过度，降低驴肉品质。
2、阉驴肥育。常用的方法有前粗后精模式和糟渣类饲料育肥模式。
(1)前粗后精模式。前期多喂粗饲料，精料相对集中在育肥后期。这种育肥方式常常在生产中被采用，可以充分发挥驴补偿生产的特点和优势，获得满意的育肥效果。在前粗后精型日粮中，粗饲料的功能是肉驴的主要营养来源之一。因此，要特别重视粗饲料的饲喂。将多种粗饲料和多汁饲料混合饲喂效果较好。前粗后精育肥模式中，前期一般为150～180天，粗饲料占30～50%；后期为8～9个月，粗饲料占20%。
(2)糟渣类饲料育肥模式。糟渣类饲料在鲜重状态下具有含水量高，体表面积大，营养成分含量少，受原辅料变更影响大，不易贮存，适口性好，价值低廉等特点，是城郊肉驴饲养业中粗饲料的一大来源，合理应用，可以大大降低肉驴的生产成本。糟渣类饲料可以占日粮总营养价值的35～45%。利用糟渣类饲料饲喂肉驴时应当注意：不宜把糟渣类饲料作为日粮的粗饲料，应和干粗料、青贮料配合；长期使用白酒糟时日粮中应补充维生素A，每头每日1万～10万国际单位；糟渣类饲料与其它饲料要搅拌均匀后饲喂；糟渣类饲料应新鲜，若需贮藏，以窑贮效果为好，发霉变质的糟渣类饲料不能用于饲喂。
3、成年架子驴肥育。成年架子驴指的是年龄超过3～4岁、淘汰的公母驴和役用老残驴。这种驴育肥后肉质不如青年驴育肥后的肉质，脂肪含量高，饲料报酬和经济效益也较青年驴差，但经过育肥后，经济价值和食用价值还是得到了很大的提高。成年架子驴的快速育肥分为2年阶段，时间为65～80天。
(1)成熟育肥期。此期45～60天。这一时期是驴育肥的关键时期，要限制运动，增喂精料（粗蛋白质含量要高些），增加饲喂次数，促进增膘。
(2)强度催肥期。一般为20天左右。目的是通过增加肌肉纤维间脂肪沉积的量来改善驴肉的品质，使之形成大理石状瘦肉。此期日粮浓度可适当再提高，尽量设法增加驴的采食量。
成年架子驴的肥育一定要加强饲养管理。公驴要去势，待肥育的驴要驱虫，饲喂优质的饲草饲料，减少运动，注意厩舍和驴体卫生。若是从市场新购回的驴，为减少应激，要有15天左右的适应期。刚购回的驴应多饮水，多给草，少给料，3天后再开始饲喂少量精料。
4、青年架子驴肥育。青年架子驴的年龄为1.5～2.5岁，其育肥期一般为5～7个月，2.5岁以前肥育应当结束。对新引进的青年架子驴、因长途运输和应激强烈，体内严重缺水，所以要注意水的补充，投以优质干草，2周后恢复正常。同时要根据强弱大小分群，注意驱虫和日常管理。除适应期外，青年架子驴肥育期一般分成生长育肥期和成熟育肥期2个阶段，这样既节省精料，又能获得理想的育肥效果。
(1)生长肥育期。重点是促进架子驴的骨骼、内脏、肌肉的生产。要饲喂富含蛋白质、矿物质和维生素的优质饲料，使青年驴在保持良好生长发育的同时，消化器官得到锻炼，此阶段能量饲料要限制饲喂。肥育时间为2～3个月。
(2)成熟肥育期。这一阶段的饲养任务主要是改善驴肉品质，增加肌肉纤维间脂肪的沉积量。因此，日粮中粗饲料比例不宜超过30～40%；饲料要充分供给，以自由采食效果较好。肥育时间为3～4个月。
四、肉驴育肥场建设及环境控制
1、场址的选择。肉驴场应水电充足，水源符合国家生活饮用水卫生标准；饲料来源方便，交通便利；地势高燥，地下水位低，排水良好，土质坚实，背风向阳，空气流通，平坦宽阔或具有缓坡，距离交通要道、公共场所、居民区、城镇、学校1000米以上；远离医院、畜产品加工厂、垃圾堆及污水处理厂2000米以上，周围应有围墙或其它有效屏障。
2、场区布局。肉驴场一般分生活区、管理区、生产区和辅助生产区。生活区和管理区应设在场区地势处或上风头处，与生产区保持50米以上的距离。辅助生产区设在管理区与生产区之间。生产区包括驴舍、运动场、积粪池等，应设在场区地势较低位置。消毒室、兽医室、隔离室、积粪池和病死驴无害处理室等应设在生产区的下风头，距驴舍不少于50米。人员、动物和物质转运应采取单向，以防交叉污染和疫病传播。场区四周、道边及运动场周围要植树绿化。
3、肉驴舍的建设。驴舍建筑要根据当地的气温变化和驴场生产用途等因素来确定，以坐北朝南或朝东南双坡式驴舍最为常用。驴舍要有一定数量和大小的窗户或通风换气孔，以保证太阳光线充足和空气流通。驴舍大门入口处要设置水泥结构消毒池。驴舍内主要设施有驴床、饲槽、清粪通道、粪尿沟、饮水槽和通风换气孔等。
4、驴舍内环境控制。通过窗户或通风换气孔来调控驴舍内的有害气体和温度。同时，及时清除粪便，以减少有害气体的排放，保证驴舍内环境达到国家标准。
五、肉驴屠宰加工
生产无公害驴肉的育肥肉驴在屠宰前15天，饲料中必须停止任何药物。对患病治疗的驴在治愈后停药15天后方可屠宰。育肥驴在屠宰前运输过程中严禁使用镇静药物。育肥驴在屠宰时必须严格按照屠宰工艺、卫生标准进行，以确保驴肉的无污染、优质、营养。肉驴屠宰工艺流程：肉驴进待宰间→称重→屠宰笼（击昏）→倒电放血→剥皮→摘出内脏、去头蹄→体劈半→体冲刷→体称重→体预冷→体成熟处理→体分割→检验→装箱贮存冷冻→贮存→成品。
在春季毛驴经常出现咬毛、掉毛的现象，除了正常的季节性换毛外，更多是与一些寄生虫、真菌病及异食癖有关。季节性换毛驴并不会咬毛，而且旧毛退下的同时新毛会生长出来，而寄生虫、真菌病及异食癖毛驴则会有咬毛的现象，而且常成片状脱毛。今天小编详细介绍一下毛驴咬毛的具体原因及其防治方案，希望对广大养驴户朋友能够有所帮助。
1、寄生虫
造成毛驴咬毛、脱毛的寄生虫主要为体外寄生虫，例如疥螨、跳蚤、虱子等，这类寄生虫叮咬毛驴的皮肤会使其产生较为强烈的痒感，毛驴便会通过啃咬、蹭墙等方式进行止痒，不仅会出现脱毛的现象，而且还会严重影响毛驴的休息、采食及正常生长等。
跳蚤、虱子比较容易观察到虫体，可以做出准确的判断，而疥螨只有0.2~0.5毫米不易观察到，且发生疥螨时易与体癣混肴。区分疥螨与体癣的方法，体癣形成的脱毛呈圆形、椭圆形边缘界线明显，病初皮肤较少出现增厚现象，痒感也不如疥螨强烈，而疥螨形成的脱毛没有明显的形状和界线，皮肤增厚形成皱褶，痒感较为强烈，用放大镜可看到虫体。
可给毛驴皮射（注意：不可肌内注射）伊维菌素用于预防体外寄生虫，用量为0.02毫升/千克体重（伊维菌素有效含量10毫升：0.1克），在用药时一定要严格掌控使用剂量以免毛驴出现药物中毒。当毛驴发病时可用伊维菌素、双甲脒、敌百虫及辛硫磷等药物按照说明配比溶液，进行喷体，间隔7天喷一次，一般用药2~3次后症状便会有所好转。
对于体外寄生虫除了用药物进行防治外，更重要的是做好驴舍得卫生及消毒工作，并且需要让毛驴多晒太阳，这样才能从根本上避免体外寄生虫病的发生。
2、真菌病
毛驴真菌病通常由小孢子菌、疣状毛癣菌等引起，多发生于头面部位，严重的情况下身体其他部位亦可发病。病初发病部位会出现脱毛，大小如，脱毛形状为圆形或椭圆形。随着病情的不断发展，癣斑会连在一起形成大片脱毛，到了后期患病部位还有有炎症表现，且出现皮肤增厚的现象。
治疗时需要先将患处痂皮去掉，用碘伏或0.1%高锰酸钾溶液进行消毒，之后可在患处涂抹抗真菌药物，例如克霉唑或双氯苯咪唑软膏等，毛驴发病多且发病部位较多的情况下亦可采用灰黄霉素内服进行全身治疗。真菌病治疗起来较为麻烦，至少要连续用药5~7天才可以，之后视情况下再次用药1~2个疗程。患处出现炎症表现的情况下，还需要用红霉素软膏涂抹进行抗炎。
当驴群出现真菌病时，一定要加强驴舍内的卫生消毒工作， 每天把驴舍内打扫干净，并用过氧乙酸、百毒杀等进行交替消毒。
3、异食癖
毛驴在换毛季节更容易出现异食癖，毛驴换毛期间需要的氨基酸、微量元素及维生素等更多，加之当前青绿多汁饲料仍比较匮乏，当所需营养不能得到满足时毛驴便会啃咬自己或其他毛驴的毛来补充所需的营养。开始可能仅有一两头出现吃毛的现象，随着其他毛驴的毛被吃掉同样需要营养来用于毛的生长，吃毛的毛驴便会越来越多，时间长了便会形成癖好即便营养得到补充仍会继续吃毛。
一定要注意饲料的搭配，除了需要草粉、玉米、豆粕、麦麸等原料外，还需要在饲料中添加适量的预混料、食盐、氨基酸等，以为其生长补充所需的各类营养物质。对于已经出现异食癖的毛驴，除了注意饲料搭配外，还可以喂一些青绿多汁饲料，并对其行为进行矫正，例如看到驴吃毛后进行呵斥或者单独栓养。