微波解冻是使冻物料整体加热升温，温度由深冻温度（-19~-22 c 以下）回升到接近冰点温度（0~-4 c左右）。微波解冻具有冻物料整体回温、 回温温度梯度小，即温度均匀性好且需时间短，以及温升速率易控制等特点。这些特点使冻物料解冻达到较理想状态。
（1）冻物料能整体加热回温，减少了冻品的解冻层之间温度不均匀性，不存在如常规法解冻时冻品出现再结晶现象；
（2）解冻过程所需时间短，细菌等微生物不易繁殖生长；
（3）微波加热无热惯性。冻物料温升速率由微波输出功率大小，或者说微波供能速率控制，相互具有同步性。
