牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶),一个才是真胃(皱胃)。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
南昌烧烤牛肚小串批发_牛肚小串,牛肚小串市场,牛肚小串批发市场,烧烤牛肚小串批发,牛肚小串批发1、用淘米水洗牛肚
平时购买新鲜的牛肚以后可以用淘米水对它进行清洗,清洗时在要用手来回的以复揉搓,淘米水有一些淀粉,能把牛肚上的杂质吸附下来,洗好以后再用清水冲洗几次就可以。
2、用碱面清洗牛肚
平时大家也可以选择用碱面清洗牛肚,在清洗以前先把牛肚用温水浸泡一下,再加入适量的碱面,然后浸泡半小时左右,再开始用手清轻,也需要用力的来回揉搓,这样可以让牛肚上的难闻气味全部去掉,而且还洗得特别干净。
3、用食盐加醋清洗牛肚
用食盐加醋清洗牛肚也是一个好办法,平时清洗时先把牛肚用清水冲一下,然后加入食用盐和醋,用手揉搓,过一会它内层的黏液就能去掉,这时再用清水把它洗掉,洗好以后可以用清水浸泡几个小时,这样能把牛肚的异味也全部去除掉。
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补虚,益脾胃。治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。
①《食疗本草》:“主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。”
②《本草拾遗》:“牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主热气,水气,丹毒,解酒劳。”
③《日用本草》:“和中,益脾胃。”
④《本草蒙筌》:“健脾胃,免饮积食伤。”
⑤《纲目》:“补中益气,解毒,养脾胃。”
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