南昌小肉串批发-猪肉的分割剔骨工作有技巧

肉串批发市场上存在很多种类的副食产品，其中我们在购买猪肉的时候我们经常看到卖家会在进行剔骨工作，手法非常的熟练，现在我们就来仔细的了解这方面的知识介绍吧?

我们在进行剔骨的时候，需要注意先将表面的骨剔下，后将大腿骨和扇面骨的关节处用刀剖开，割断接连的肉、筋，使大腿骨露出。沿着大脯深划一刀至小腿骨，使骨肉分离，取出大、小腿骨。而后从扇面骨中划一刀，将扇面骨上的肉，向两边拨开，使整个扇面骨露出、将扇面骨尖下面的肉拨开上提，用力一权，南面骨即可剔出。

我们还需要对其进行剔后腿骨，在大腿骨和胯骨纳关节处，用刀尖将肉面划开，把与关节接连的筋、肉割断，刀沿着后大腿骨把肉划开，使大脆骨露出。