食品安全专家董金狮介绍,“天然奶油”是从奶里面经过提炼,把油脂提炼出来,一般油脂含量占到80%左右,其他的就是水分或者奶里面的成分,吃起来口感比较香甜。但是“天然奶油”比较贵,产量有限。后来人们研究把植物油经过加氢处理后把它变成固体,模仿“天然奶油”的形状跟味道,加入一些防腐剂、香精、色素等等,达到和“天然奶油”口感差不多的效果,所以叫“人造奶油”。
氢化的概念在有机化学上,分子机构里面有饱和或不饱和,我们会经常听到饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。一般的油里面含有不饱和脂肪酸,人相对来讲容易吸收,对人体是有好处的。这个是液体状态的,经过加氢处理,把双键打开,变成单键后就成固体了,流动性变差。在的过程中会产生少量的反式脂肪酸,而反式脂肪酸人体是不能吸收的,所以对健康是无利的,会影响身体。
植物奶油,或者叫植物黄油等,实际上就是“人造奶油”,只不过现在好多地方连“人造”这个字都不带了,直接标注奶油,搞混了人们对人造的和天然的区别,好多人以为吃的是天然的,实际上根本没有天然的成分。
小媛媛西饼屋_聊城蛋糕房要告诉消费者,到底是什么奶油的。
蛋糕分三种:市面上卖的大部分是植物奶油加动物奶油混合的,但是比例多少尚不清楚;还有一部分就是纯植物奶油,没有动物奶油的;还有少量的品牌店里,会卖纯动物奶油的蛋糕,但是一般是定做。
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