黑木耳口感营养俱佳，是餐桌上的常客。但有些不法商贩以毛木耳剪成小片混入黑木耳中，或在黑木耳中加入硫酸镁、硫酸亚铁、明矾等溶液，使木耳增黑、增重来牟取暴利。下列方法可辨出掺假黑木耳。

    看颜色黑木耳朵面呈乌黑或深褐色，有光泽，朵背略显灰白色；搀假木耳朵面朵背均为黑色或棕褐色，并有白色附着物或晶体。

    看形状黑木耳形状呈菊花状或单片状，分散，不粘结，耳片完整无缺；搀假木耳分散性差，耳片软，大部分萎缩和成团，或互相粘结。

    闻味道黑木耳气味微香，无涩味；搀假木耳有甜、咸、苦涩等异味。

    掂一掂正常黑木耳质轻、有弹性，手感不硬；掺假的手掂会明显感到“沉重”，稍捏易碎。

    尝味道纯净的黑木耳清淡无味。如尝到甜味，说明是用糖水浸泡过的；有咸味的，是用食盐水浸泡过的；有涩味的，是用明矾水浸泡过的。

    吸水测先称取25克黑木耳放入500毫升水中，浸泡半小时后，将多余的水分倒掉，称一下木耳的鲜重，如果鲜重超过250克，就说明木耳的质量较好，如果低于250克，说明是掺假木耳，掺假的木耳杂质越多，木耳鲜重越少。泡水后，正常黑木耳颜色为棕黄带黑，有弹性，掺假黑木耳水泡后颜色发黑、疲软无弹性。（来源: 乌鲁木齐晚报）