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不要被新出炉的面包甜美的味道所迷惑，散发着“奶油香精味道”的面包致癌风险也会“成倍增高”。

人们总是认为健康的饮食是吃新鲜的食物，面包也是如此新出炉的面包够新鲜，这样吃才爽口。其实刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，易引起胃病，面包至少放上两个钟头才能吃。

现在的面包口感越来越松软，越来越香，远远飘过刚出炉面包的香气总会让我们忍不住去购买一个趁热吃掉。可是面包总是过于蓬松，看起来很大的个，分量很轻，用手一捏基本就剩下一小团了，尤其是刚刚出炉的面包，原因何在呢？

其实，新出炉的面包虽然闻起来很香，那只是奶油和香精的味道，很多人总是喜欢面包的口感与松软的外形上，忽视了隐藏在里面的食品添加剂的危险。

致癌物：面团氧化剂溴酸钾——面包冷却后才会慢慢散发

提到添加剂，要说明一点，并不是所有的添加剂都存在危险，很多都是可以安全食用的，甚至还有些营养成分。但一些不良的商贩，尤其是一些小作坊选择的是“低品质面粉+大量面包改良剂”，包括面粉漂白剂、面团氧化剂、抗老剂等。其中，面粉漂白剂和面团氧化剂需要我们多加小心了。

过氧化苯酰是一种常见面粉漂白剂和氧化剂。据检测，我国面粉类食品中过氧化苯酰的超标情况相当普遍，它在面包烘烤中分解为苯甲酸，能够随着水蒸汽挥发出来，苯甲酸具有一定毒性，但幸好对我们人体的危害还不是很大。

 最令人担心的是面团氧化剂溴酸钾，溴酸钾是烘烤食品中最好的面团改良剂，有了它，烤出来的面包才会膨松酥软，口感宜人，但它属于违禁改良剂，对人体有致癌的作用，可是仍然被业内普遍使用，溴酸钾在高温烘烤中大部分都能转化并分解，但仍会有微量成分残留在面包中，尤其是刚出炉的面包，因为其中过氧化苯酰和溴酸钾的分解产物最多。面包冷却到室温之后，这些分解物才会大部分散发出来。

所以，大家在购买面包时一定要注意，不要吃刚刚出炉的面包，选择面包时如果个头过大，分量却很轻，过分洁白的面包尽量不去选择或者少吃为宜。【来源：好的蛋糕网】