瓶装辣酱灭菌设备与传统灭菌相比，具有很多不可比及的优势。

　　1.瓶装辣酱灭菌机械灭菌的即时性。

　　由于微波加热是将电磁能转化为热能，故为内部加热，不需要热传递过程，且内外同时加热，效果均匀，瞬时即可达到高温，一般来说，传统灭菌方法至少要达100℃以上，用时也较长，十至几十分钟不等。而微波灭菌温度70~90℃即可，用时短，一般3-5分钟即可，方便省时。

　　2.瓶装辣酱灭菌机器灭菌的高效性。

　　在微波灭菌过程中，只有被灭菌物体自身吸收微波并转化为热能，而瓶装辣酱灭菌设备的灭菌室壁是不吸收微波的金属材料，灭菌容器为几乎不吸收微波的非极性物质，所以，瓶装辣酱微波灭菌设备本身和相应的灭菌容器几乎没有热损失，故其热效率非常高。

　　3.瓶装辣酱灭菌设备低温杀菌，保持辣酱营养成分和风味。

　　瓶装辣酱灭菌设备杀菌是通过特殊的热和非热效应杀菌，与高温杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间获得所需的消毒杀菌效果。微波瓶装辣酱灭菌设备杀菌温度一般在70-105摄氏度，就能达到效果，并能限度地保持食品的营养成分和色、香、味、形等。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素 C是46%-50%，而微波处理是60%-90%；常规加热猪肝维生素A保持率为58%，而微波加热为84%。

　　4.瓶装辣酱灭菌设备安全无害，灭菌过程没有废弃物产生。

　　与采用矿物燃料燃烧进行灭菌的常规方法相比，微波灭菌不产生二氧化碳，对环境没有污染。

　　5.微波灭菌比较彻底，安全可靠，瓶装辣酱灭菌设备能使辣酱保质期延长。

　　常规热力杀菌是从物料表面开始，然而通过热传导至内部，存在内外温差，往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有强穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部同时受到作用，所以瓶装辣酱灭菌设备杀菌均匀彻底。

　　6.瓶装辣酱灭菌设备便于控制。

　　微波杀菌处理，设备能即开即用，没有常规热力杀菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率可调，传输速度从零开始连续可调，便于操作。

　　7. 瓶装辣酱灭菌设备改善劳动条件，节省占地面积。设备的工作环境噪音小，极大地改善了劳动条件，整套微波设备的操作只需2-3人。

　　瓶装辣酱灭菌设备的灭菌原理：

　　瓶装辣酱灭菌机是利用微波对食品中微生物的热效应和非热效应的共同作用来实现杀虫灭菌目的的。

　　微波的热效应是利用微波瞬时可达高温的特性，是细菌细胞的空间结构发生破坏，从而使其蛋白质发生变异而达到杀菌的目的。微波的非热效应又叫做生物效应，它同样是利用微波瞬时升温的特性，使细菌等微生物的生理活动物质发生变异而导致其生长发育异常直至死亡，从而达到杀菌保鲜的目的。

　　随着微波技术和瓶装辣酱灭菌设备、微波蛋托烘干机等微波器件的进一步发展，微波在各个领域的应用将会变得更加广泛，而其实际应用也会相应推动微波理论不断成熟。