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白茶看似复杂难懂，其实一篇文章就能让你看个明白
虽说白茶比较冷门，但是就在近几年也逐渐火了起来，很多茶友被它“三年药，七年宝”的名声所吸引，想要一睹其芳容，也有很多新手茶友被安吉白茶的名字误导，想喝白茶却买了安吉白茶，我也因此写过一篇安吉白茶其实是绿茶的文章。那么什么样的才是白茶呢？我今天就来详细说说白茶。
白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经过萎凋、干燥等工艺制成的产品。它不像绿茶有杀青，红茶要重度发酵，黑茶经过渥堆，白茶的主要工艺只有萎凋和干燥这两道。因此，它的工艺关键点在于萎凋，分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋这三种，会根据气候灵活变通。这一制作特点既不破坏酶的活性，也不促进氧化的作用，保持了白茶的毫香以及其滋味的鲜爽。也因为酶的活性没有被破坏，它可以像普洱一样有效地陈化。
因此，白茶有新、老之分，新茶泛指当年的明前春茶，较好的新白茶毫香显，并且夹杂着清甜与略微茶青味。存放五六年左右的白茶就可以称为老白茶，经过陈化之后，它的香气成分也逐渐变化，略带药香，汤色逐渐变红，滋味也变得醇和，药用价值也更高，会比当年的新白茶耐泡。
当然，除了新老之分，白茶的品级也被分得明明白白，有银针、白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶这几类。简单地说，采用单芽的为白毫银针，采用某些特定茶树品种的一芽一二叶的为白牡丹或者新工艺白茶，采用菜茶的一芽一二叶制成的为贡眉，经过抽针（采回一芽一二叶后抽去茶芽，茶芽制作白毫银针）后的鲜叶制成的白茶称为寿眉。
，说说白茶的功效。除了它三年药，七年宝的名声之外，白茶还被称为女人茶，被冠以这个名号，是因为它简洁的加工工艺让它的内含物质有别于其它几类茶，这使它在抵御皮肤细胞光老化、降脂减肥等方面有比较明显的作用。这可不是我随便说说编出来的，白茶因其抗衰老、抵御辐射的功效，已经被某著名品牌作为护肤品的原料之一。而且，白茶的消炎作用也好于其它几类茶，也是得益于它简洁的加工步骤，让优质的白毫银针保持了的茶多酚含量。
值得一提的是，白茶中最有名的是政和白茶以及福鼎白茶，它们都是采用传统的茶树品种以及制作工艺制作而成的白茶。近来也有一种茶，名为月光白，采用的是普洱茶茶树品种的鲜叶和白茶的制作工艺，有些人将它分为普洱茶一类。按制作工艺分，月光白应该归于白茶类，不过它的发酵程度却高于福鼎白茶与政和白茶，具体怎么分茶友们就见仁见智了。

看，这才是“白茶”的姿态！
橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，真正品质上乘的安吉白茶，终究还是来自于它原初的故乡。安吉属于中低海拔的丘陵地貌，坡度平缓，最适合大面积种植茶树；土壤是特别利于茶树生长的酸性黄土；再加上春季雨水充沛，附近又没有工业污染，生产出来的白茶，自然是很灵的~
绿茶的鲜醇，当以安吉白茶为首。白茶虽然名字里有白字，却和六大茶类的“白茶”没什么关系，而是茶树白化的变异品种，属于不发酵的绿茶，也是绿茶中味道最鲜，最甜的一味名优茶。其独具观音韵，清香雅韵，冲泡后,有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久。
它最早出现于宋代，在《大观茶论》中宋徽宗称赞它：“表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也。”事实上，白茶因为物种稀有，曾在很长一段时间失传。直到1970年代，人们在安吉的高山上，偶然发现了千年单株的白茶祖母树，这才重新培育繁殖。今天，这株白茶依然在安吉，守护着一方灵秀山水。
白茶经过8760小时默默生长，等到清明谷雨前后即可被开采，一般采茶期约为15-20天。清明前后，江南雨水旺盛，漫山遍野的茶树在春雨中苏醒，饮着夜里山间的露水飞快生长。要采到最鲜嫩莹白的茶叶，茶农必须追赶着茶叶生长的速度。
往往是天还没亮，采茶工们就带着干粮背着竹篓筐出发了，起早摸黑，尽管女工们手眼熟练，每天最多也只能采7斤左右，一天下来，腰都动不了了，头要一直勾着，腿要一直站着，十分累人。采下的青叶分几批带下山来。工厂收到新鲜青叶后，便得日夜赶工，因为青叶若是放过了夜，便不够鲜嫩，不能用了。
加倍的氨基酸，加倍的鲜。要知道，构成一杯茶的滋味最重要的三大物质，分别是氨基酸、茶多酚和。安吉白茶的氨基酸含量高，是一般茶叶的2到3倍以上，意味着这杯茶有许多其他茶所不及的好处，比如增强思维和记忆能力，延缓衰老，并且能抑制所引起的亢奋作用，让人静心安神，提高专注度。而茶多酚类物质相对较少，喝起来格外鲜爽甘醇，少苦涩味，再加上丰富的茶多糖，回甘十分明显。
入水即活，毫香尽放，成就一杯甘露时光沉淀的馥香，散发着恬淡的香。芽叶在晶莹浅黄绿的茶汤中自由舒展，色泽嫩黄，透着淡淡的牙白色，叶脉隐翠，叶质柔嫩鲜活，徐徐降落于杯底，姿态轻盈秀美。
一款好的安吉白茶，该怎么挑？
主要看产区、外观、口味。白茶在安吉当地也分不同产区，其中最主要的核心产区是溪龙乡产区、昆铜乡产区、石角村产区，出品而稳定。
观色：绿中隐黄、活、白度好；
闻香：入水便可闻到清澈的兰香；
味道：地道的味道、回甘好、口有余香；
芽型：芽壮、叶初展、芽长于叶、叶厚丰满。
级别
【等级排序】开园头采>明前精品>明前特级>雨前特级>雨前一级>雨前二级
开园头采
均为小嫩芽，短、壮、匀、芽锋必露；颜色翠绿隐黄；1芽1-2叶初展，完整无碎，香气明显，回甘好。
明前精品
明前茶，贵如金。芽头多嫩，入口爽滑醇厚。
明前特级
芽头较壮，条形挺直，叶展，略有梗，节距小，1芽1-2叶初展，完整无碎；颜色翠绿隐黄，鲜活明亮；香气明显，鲜嫩度高，口感地道醇厚，回甘好。
雨前特级
干茶条形笔挺头芽泛金边，色泽明亮鲜活；外形细秀，形如凤羽；茶叶叶底肥厚嫩黄较完整，略有梗，叶舒展。
雨前一级
其干茶条形一般，细秀纤长，有茶梗，叶片较大，茶叶口感醇厚，耐冲泡，茶汤鹅黄，香气佳。
雨前二级
其干茶条形显粗大，细秀纤长，叶片较大；其香气佳、口感厚重、耐冲泡。

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关于白茶的三条冷门小知识，爱喝茶的你真的知道吗？
【冷门知识一：安吉白茶不是白茶】
安吉白茶名扬中外，传说宋徽宗曾称其“如玉之在璞，无与伦也”。这个典故让不少爱喝茶的茶友为安吉白茶心往神驰，想一尝安吉白茶的滋味。但很少人知道其实安吉白茶不是白茶，而是绿茶。
茶叶类型划分时，根本差异不是看茶叶品种，而是看茶叶制作工艺。安吉白茶的制作工艺跟绿茶的相差无几，都需要经过摊青、杀青、烘青、炒青等过程。因此从制作工艺上来看，安吉白茶更适合归类为绿茶。
那么安吉白茶为什么会叫白茶这么一个容易令人混淆的名字呢？
安吉白茶被称为白茶是因为它在低温环境生长时，芽头会呈白色或浅绿色，之后处于高温环境下会再渐转为明显的绿色。
【冷门知识二：冷泡白茶滋味一绝】
一直以来，茶友们都习惯了用沸水直接冲泡白茶，认为这样可以激发出白茶内芳香物质与其它物质成分。在这里我就要给大家说一条关于白茶的冷门知识了——其实白茶可以试试冷泡。
用冷水泡白茶，茶叶内释放量比较少，因此冷泡白茶尝起来没那么苦涩，反而带有一分甘甜、鲜爽。相比于热白茶，冷泡白茶的优点在于清凉、方便。但冷泡白茶同样有它的不足之处。
首先，冷泡白茶仅适用于夏天时解暑，秋冬两季喝冷泡白茶，这将会是一场大灾难，冷得人牙齿打颤。其次，如果饮用温度过低的冷泡白茶，会对人体肠胃刺激比较大，比较伤胃。最重要的是，冷泡白茶不能完整释放出白茶本有的滋味，未免有点浪费你的好茶。
【冷门知识三：白茶渣可用来泡脚】
泡脚的养生功效不必多说，要知道“嬛嬛”孙俪因为每逢节气必泡脚而被网友们亲切地称为“泡脚娘娘”。而关于白茶的第三条冷门知识恰好跟泡脚有关。
其实，在泡脚水里加入一些白茶渣可起到杀菌、去脚气等作用。白茶富含单宁酸，可有效杀菌，去除脚气。同时，白茶含有丰富芳香物质，香气持久，从而起到除臭去异味的作用。大家平时饮用完白茶后，可将不要的剩茶渣倒进泡脚盆里，然后加入温水，轻轻搅拌，即可开始奇妙的泡脚之旅。