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各位茶友，洗茶这道工序有必要吗？
洗茶，很多人也作醒茶，对于喜欢喝茶的人来说都不陌生，通俗的说就是将茶叶洗一洗，把茶叶放置在容器内，然后冲一泡茶水浸泡一会儿，然后把这水倒掉或者用于洗杯子，这就是所谓的洗茶。洗茶一词，起于北宋时期，已经有七百多年的历史了，现在很多茶艺都会有洗茶这么一道固定的工序。那么，所有的茶叶都需要洗茶这一道工序吗？我们先来了解一下，洗茶的意义何在：
为了洗掉茶叶表面的灰尘，农残等等的杂质；为了醒茶，让茶叶，茶香舒展开来。
那么这些意义真的存在吗？之前我认为是挺有道理的，从逻辑思考也是对的，茶叶储放那么久，要清洗一下出去表面的灰尘；茶叶浸泡过后从干干巴巴，麻麻赖赖的一点都不圆润到舒展开后一看就很清新很有喝的欲望了。但是后来有幸听了一位茶艺师的讲课，她跟我说道，这个说法是错误的。
在以前，洗茶是有去除茶叶上的杂质的意思，但是现在的运输和存储技术的发展，茶叶表面基本上没有什么需要洗去的杂质了，而关于农残的话，仅仅洗泡也完全冲洗不掉的。反倒是茶叶在制作的过程中，营养物质会析出，以结晶态的形式附着于茶条表面，这些营养物质大多数属水溶性物质，遇热水几秒钟就会溶于水中，也就是你的泡茶中，所以洗茶反而会倒掉茶叶的精华部分。
我听这个说法也是很有道理的，后来喝茶的时候，例如乌龙、绿茶、红茶、黄茶等等的茶叶一般都不进行洗茶这一道工序了，因为这一些茶一般年份都比较短。但是对于白茶和普洱这类茶饼，还是有洗茶的操作，毕竟想想存放了五六年，十来年的，不洗一下心理膈应，虽然不一定真的有没有啥用，还是求个心理安慰吧。

白茶寿眉，茶香幽悠，你了解多少
上次给大家介绍了白茶品种之一——白毫银针，今天我给大家介绍白茶的另一个品种——寿眉。寿眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。寿眉芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。
寿眉的由来
据漳墩的萧氏后裔萧乌奴回忆，南坑白茶是其祖父萧苏伯的父辈在无意之中创制的。面对茶园，萧氏兄弟无心经营，半采半荒。就连原先制作绿茶、乌龙茶的传统半发酵工艺也懒得去做，为省工省炭，将采摘下来的茶青不炒不揉，半晒半晾后出售。此种由菜茶群体茶树的幼嫩茶芽制作而成的茶叶，因披满白毫，茶商便称其为"白毫茶"，又因出产南坑，而称"南坑白"。
寿眉主要产于福建建阳县，建瓯、浦城等县。产量约占白茶总产量一半以上。
寿眉的制作工艺
南山寿眉茶的采制技术特点是:嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。主要工艺分采摘、杀青、搓条显毫、辉锅四道工序。
1.采摘：铁观音素有“春水秋香”之说，白茶中的寿眉也有这种特质。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。制造寿眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。
2.杀青：在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120~140℃，投叶量300~400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
3.搓条显毫：寿眉茶成形的关键工序。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序。
4.辉锅：目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时35~40分钟。
寿眉的冲泡
洗杯丨将茶具用开水进行冲洗，同时达到温杯的效果
置茶丨用茶匙将茶叶放入少量至茶壶中，7-8g，次为洗茶，冲泡时间为10秒左右。洗茶是为了将茶叶中的杂质去除，冲泡太久会导致茶叶中的营养流失
冲泡丨再次冲入沸水，浸泡时间15s左右时间
盖碗冲泡丨正常达十余泡甚至二十泡以上，汤色口感均无明显落差，香气有所减少但柔和度与甘甜度依然还有。
煮法丨用常温清水加7-8克老白茶，待茶水煮开沸腾8-10秒即可享用。味道浓郁，药香显著，如饮醇酒，一杯下去，全身发汗。
寿眉主要功效
清热解毒：不少人喝当年白毫银针新茶会感觉肠胃不适，就是因为白毫银针功同犀角、过于寒凉所导致。但是喝寿眉，特别是煮出来三年以上的寿眉陈茶就不会有肠胃不适的感觉。这是因为寿眉陈茶茶性由凉转温。
排毒养颜：有助于促进人体各系统的新陈代谢，进而达到排毒养颜的主要功效。
退热解裱：当你发烧、中暑、上火的时候，不妨可以用白茶寿眉来缓解以上症状，它的清香，不仅会令人的精神大振，还可以通过补充人体必需氨基酸以及其他维生素和矿物质而增强自身免疫力，强效对抗发烧，达到退热解裱的功效。
寿眉的存储
由于寿眉茶是一种微发酵茶，其营养很容易受到外界因素的干扰，最害怕阳光直射、潮湿、空气、气味以及温度的影响，因此寿眉茶的储存方式特别讲究。
1、避光储存
2、在干燥、通风地方储存，过于潮湿，否则会容易使其发霉变质，影响寿眉茶的质量。
3、密封储存，保持寿眉茶品质不变及确保茶叶能够自然陈化的重要方法，因此必须储存在密封的容器内，比如罐口密封性好的瓷罐、锡罐等，避免紫砂罐、陶罐。
4、茶叶都是容易吸附异味的，所以要避免和一些有杂味的物品放在一起。
寿眉的收藏价值
寿眉的价格比白毫银针和白牡丹便宜，但却是最值得收藏的品种。价格平民，升值空间大。
随着岁月的增长，寿眉苦修内功，沉淀升华，几年后逆袭，身价也涨至几百上千，可谓升值空间巨大。
随着陈放时间的增长，茶叶内含物茶多酚、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂，可阻止细胞的退化、衰老。
一款值得收藏的寿眉，需要好的原料为基础，加上老茶师的精心制作，这样历经岁月的沉淀，才会蜕变成上等的老白茶。

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新手泡白茶过程中常遇到的一些问题
新手在冲泡白茶的时候，容易使白茶变的苦涩，遇上这样的问题，往往是在茶具、投茶量、出水时间中犯的错，若你也是在刚接触白茶，不妨认真看下，看看是否自己也犯过过类似的问题，若是出现正好可以逆补一下，想要喝上一杯花香馥郁的白茶，趁早要学会。
茶具的选择，新茶友在了解白茶的时候，都会习惯性的了解一些白茶知识，比如白茶分类、白茶价位、白茶新老、白茶冲泡，在了解完以后，冲泡白茶的时候都会选择白瓷盖碗，认为白瓷盖碗不破坏白茶的香气，也不破坏白茶的口感，其实这样的想法是正确的，白瓷盖碗自身有一层釉，这层釉在冲泡白茶的时候，不会吸收白茶的香气，但是对于新茶友来说，他们往往会忽略了紫砂壶，认为紫砂壶是双气孔结构，在冲泡白茶的时候，会吸收过多的香气，其实这样的想法是错误的，下面我们慢慢介绍紫砂壶和白瓷盖碗的区别。
茶友在用白瓷盖碗冲泡白茶的时候，需要快速注水快速出汤，在这个过程中要很认真的把控，在用白瓷盖碗的时候，如果姿势不正确会出现烫手的情况，这样我们就会把盖碗放下来缓解，这一个过程就会使白茶在水里过渡析出，倒出来的茶汤又苦又涩，为何我在这里说紫砂壶也非常适合冲泡白茶，紫砂壶是老茶客们的，几乎每个人都有一把心爱的紫砂壶，老茶客们在养紫砂壶的过程中会做到一茶一壶，上面所说了紫砂壶是双气孔结构，通透性较好，长时间用紫砂壶来冲泡白茶会做到体内留香，时间长了就算紫砂壶内不放茶叶，用热水烫壶也能带来茶香，会给白茶增光添彩，比如说把500块钱的茶，泡出800块钱的口感，当然前提是你的紫砂壶已经养了一段时间，而且紫砂壶在冲泡白茶的时候，不宜烫手，很容易把控好出汤时间，紫砂壶也会随着养壶时间的增加，变得更加的漂亮玉润，也是喝茶中一个重要的乐趣！
我们在用紫砂壶冲泡白茶的时候，投茶量也要选对，茶汤出现苦涩的情况，多数是投茶量过多或者长时间闷泡，没能做到茶水分离的效果，而紫砂壶就能很好的做到茶水分离，紫砂壶都有单独的把手，一般都不会烫手，使用起来非常的简单，在用紫砂壶冲泡白茶的时候，按照120ml的紫砂壶，投入5克茶的投茶比例，注满100度的沸水，前四泡要快速出汤，倒入沸水后，不闷泡不坐杯直接出汤，到第五泡的时候，每泡坐杯五秒，第六泡十秒，这样每次增加五秒即可，这样才能感受出白茶给人不同的滋味。
新手在泡白茶的时候，一定要用100°的沸水冲泡，特别是某些不懂行的茶掌柜说冲泡白茶要用水85°水，这样的做法这能说明这款白茶的品质不好，如果用100°的沸水来冲泡很容易烫伤，导致茶叶口感不佳，品质高的白茶，经过沸水冲泡后，茶汤清新、鲜爽、稠厚、甘醇，在高温下的白茶花香更馥郁、芬芳，口感自然与众不同，更加的好喝。
白瓷盖碗和紫砂壶都是冲泡白茶非常合适的茶具，我因为经常写拿白瓷盖碗来介绍白茶的冲泡手法，有些茶友就不乐意了，说我偏心，其实我自己也是非常喜欢紫砂壶的，所以今天就以紫砂壶为例，满足一下壶友的要求。