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白茶篇---月光白
【介绍】月光白，也称“月光白茶”，“太乙茶”，又名“月光美人”，属普洱类白茶，简单来说就是鲜叶原料源自普洱茶树，采用白茶工艺制作的茶。相信很多人听到这款茶的名字觉得很惊艳，月下独酌月光白，何等的飘逸。干茶上片白，下片黑，犹如月光照在茶芽上，十分具有诗意。月光白的鲜叶原料大多数来自本市景谷大白茶，位于本省，也有用等地的原料。
【特点】干茶一面白、一面黑，黑白相间，色差非常明显。芽头肥硕、满身披毫、白亮，像弯弯的月牙。冲泡后，随着冲泡次数的增加，茶汤的颜色也随之变化。先有白茶的橙黄透亮，后有红茶的红艳明亮，总的来说就是先黄后红再黄。转化后的月光白具有类似乌龙茶的兰香和蜜香，茶汤涌着的热气窜进鼻间，香气馥郁，令人。口感介于生普和绿茶之间，没有生普的醇厚，也没有绿茶的苦涩。小抿一口，从鼻到喉，通透至极，具有唇齿饱满、入喉润滑、香甜之感。杯底可见一芽一叶，优雅的舒展开，鲜活透彻，原本显眼的白毫此时也不见踪影。
【采摘及制作工艺】月光白的鲜叶采摘极其讲究，其制作工艺也及其特殊。鲜叶只采摘靠近芽头的一芽一叶或一芽两叶，采摘回来后散落摊薄在簸箕上，将一层一层的簸箕置于木架上，摆放在室内，避免阳光直射，让鲜叶脱水萎凋、自然阴干，没有揉捻的环节，使其在萎凋的过程中轻度发酵。传统的白茶采用的是日光萎凋的工艺，而月光白是需要在避光处进行阴干，笼统的说就是一个晒太阳一个晒月亮。
【白茶or普洱茶】月光白到底属于什么茶？前面也讲到过，六大茶类是根据其制作方法和茶多酚的含量多少进行划分。虽说月光白采用的鲜叶原料源自本省的普洱茶树，而其制作方法是将鲜叶放置室内自然阴干萎凋，使其在萎凋的过程中轻度发酵，发酵一般在10%左右，（散茶）在制作的过程中没有经过揉捻，不具备后发酵的特点。可见，月光白的制作工艺、发酵过程和发酵的程度都在白茶的范畴内，因此，月光白（散茶）实属白茶。
【冲泡】冲泡月光白一般可选择110毫升的白瓷盖碗，太大的盖碗，出水时间较长，不利于饮茶的节奏，太小又只能够浅尝辄止。5克白茶刚刚好，冲泡出的茶汤滋味醇厚浓郁，茶香高扬。月光白的茶芽和叶片都含有大量白毫，冲泡时，一定要用100℃的水温进行冲泡，唯有在沸水冲泡之下，茶叶中的物质才能挣脱白毫的禁锢，释放出白茶特有的茶香，茶汤鲜香甘醇。茶汤出水要快，控制好茶叶中茶多酚的释放含量，这就是为什么白茶长时间在沸水中浸泡，冲泡出的茶汤滋味便趋于苦涩。
【品鉴】干茶注水后丝丝香气漾进鼻腔，是一种木本的甜味，让人瞬间感受到那种大自然的温柔。茶汤浅橙红色、透亮。入口温润，不挂嘴、不干涩，果香十足带有一丝清凉感，顿时口腔内香气恬淡，有粘稠感。茶叶有料，非常耐泡。
【功效】月光白茶具有降火、去痘，通经络，抗炎症、降脂、美容润肤等功效。
许多人认为上班时间哪还有时间去捣腾茶具，更不可能和同事一起品品茶、聊聊天。其实在办公室里冲泡白茶，并不需要成套的茶具，简简单单的一个玻璃杯就能令白茶焕发光彩。泡茶，其实和生活是有共同之处的。无论身处在何方，都要努力散发出自己的光和热。活在当下，回归质朴、本真才最美妙。

煮老白茶需不需要洗茶？
昨日立冬，气温骤降，冬天的脚步越发走近，又到了一年之中，充满诗情画意的煮茶时节。暖炉生火早，寒镜里头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。在寒冷的冬日里，每回读到这首诗，眼前仿佛都能看见屋外白雪飘飞，温暖的火炉上，茶海翻腾，在噗噗的沸水声中，飘出悠悠的茶香，嗅一嗅，空气中氤氲着满满的茶香，无比美好。冬天围炉煮茶，赏雪交友，确实是人生一大乐事。
煮的是什么茶？当然是上了年份的，耐煮耐泡的老白茶了。老白茶经年陈化，稠厚醇和，入口之后，齿间仿佛被洗过一般，混合着枣香、药香、毫香的韵甜久久萦绕在口腔，回味无穷。由于老白茶经过了长时间的自然存放，茶性趋于温和，加上口感清爽却又不失沉稳内敛，适合大部分人的口味。冬日煮老白茶，是近几年兴起的一种风尚，随着越来越多的茶友开始煮起了老白茶，有关煮老白茶的问题也一个一个接踵而来，但万事开头难，问题再多，对于新茶友来说，也不能一口吞个大胖子，一篇文章全部说尽，还得逐一解决。所以，今天这篇文章，我们就来说说，煮老白茶要不要洗这个问题。
用白瓷盖碗泡过老白茶的茶友们，很大一部分是做了“洗茶”这道工序的。关于白茶冲泡需不需洗茶，老茧一贯的建议是，新白茶不用洗，老白茶看情况，有句话说得妙“好茶不用洗”，品质上乘道就能直接喝；而品质一般的建议“醒茶”一次。洗茶的另外一种称呼，也可以叫醒茶。
什么是洗茶呢？《中国茶叶大辞典》中释义是：“洗茶即洗去散茶表面的杂质，且可诱发茶香、茶味”。《茶谱·煎茶四要》记载：洗茶：“凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则”。因而洗茶不外乎三个意味：洗杂质、去冷气、诱其味。用白瓷盖碗冲泡老白茶，“醒茶”一次为。即用沸水过一遍茶叶，5秒左右出汤，将水倒掉，再重新冲泡。这道工序的操作，主要是为了将陈放多年的老白茶的香气和滋味激发出来，以便后来的冲泡中内涵物质能更好的释放。
那么冲泡老白茶要醒茶，煮老白茶需不需要洗茶呢？这个问题，由自己的志愿决定，这不是必须要洗的。另外，这里说的洗茶主要针对煮干茶的情况下，而泡了之后再煮，不涉及到洗不洗茶的问题。如果觉得老白茶放了很长一段时间，上面积有灰尘、杂质或者重金属等，可以在冲泡之前，用盖碗或者玻璃杯洗茶一次，图个心理安慰；其次，先洗茶一遍再煮，同样具有醒茶的功效，先用沸水过一遍干茶，以便茶叶中内在的芳香醇物质能更好的激发，泡出来的茶汤更具风味。如果觉得煮老白茶还要单独用器具醒茶一次有点麻烦，则可以跳过醒茶这个步骤，直接进入煮茶环节。
煮老白茶具体要如何洗茶？根据你所选择的洗茶器具相关。如果采用有盖的器具，比如白瓷盖碗洗茶，常规的洗茶方式即可。准备好投茶量，100℃的水温，将老白茶投入盖碗中，环壁注入盖碗，沸水刚好盖过干茶，盖上盖，静待5秒左右，出汤倒掉，洗茶就完成了，接下来进行正常的煮茶。如果采用没有盖的器具，比如玻璃茶海，方法同上，投茶、注水、出汤。
老白茶洗茶，讲究的是快出水，不管用哪种器具洗茶，都要迅速出水，以保证老白茶的内涵物质不会过度释放，影响煮茶时茶汤的滋味。煮老白茶，跟用盖碗泡茶不一样，那是可能是失之毫厘差以千里的区别，它需要的是更多的耐心，每一步都做到“精细”，煮出来的茶汤大多不会差很多。如今冬天已经来临，寒风阵阵，风雨凄凄，是时候煮一壶老白茶来暖心暖胃，暖人暖身了。

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连续喝了十年的老白茶，看完这四点，才发现白茶还是喝错了！
《1》
仙人掌这样有个性的植物，不少人会在桌案旁养上一盆。耐旱、坚韧不拔、生命力强大的仙人掌，时不时浇上一点儿水，就足以养活。读过这样的新闻，一名男子，给家中的仙人掌浇了十年水，到头来却发现，这盆仙人掌竟然是塑料的！实在是一场捉弄。无独有偶，前段时间到朋友茶馆喝茶，遇到位喝了十年老白茶的前辈。喝老白茶，并且还喝了十年，这茶龄足够当不少人的喝茶师傅哇。作为后辈，自然不能错过机会，要多讨教一番。当时，刚好带了份2015秋寿眉饼的茶样，便拿着向老前辈指教。说明来意后，这位老前辈十分和气，打开茶样袋看了眼，闻了眼，便说道，这茶还得再存，枣香不够浓，颜色也不够老。诚然，这撬下来的茶饼薄片，沉郁的枣香气息，确实不及整块、整箱的茶饼来得明显。但，这颜色不够老，是指这近四年陈的老白茶，年份不够高吗？几句交谈后，老前辈拿出来一泡老白茶，一边泡茶喝茶，一边继续聊老白茶。喝过几杯茶后，却有了个意外的发现。这喝了十年老白茶的前辈，竟然一直都对老白茶有着误解!具体原因么，先卖个关子，下文细说。
《2》
误区一：老白茶的枣香，是发酵出来的？不少人都知道，在白茶中，枣香是极为难得的香型。通过直接嗅闻，在干茶饼中很难闻到。大部分储存良好的白茶饼中，只能闻到果香，枣香相对而言比较稀少。真正的老白茶，香型走得是沉稳踏实路线。单个茶饼的枣香是淡淡的，只有打开一整箱子干茶饼，在开箱的刹那间，箱子里会涌出一股子干燥的、温暖的、浓郁的，像是煮红枣汤一样的香气。这里需要注意，干茶饼的枣香，关键词在于干燥与温暖，并非张扬浓烈的款型。
一开始在和那位老前辈喝茶时，他提到枣香淡，原以为说的是茶样袋中的茶，香气不够明显。但到了后来，喝到那位前辈泡的老白茶时，才反应过来，他指的枣香浓淡是什么意思。同样是撬出来单独一泡的老白茶饼，老前辈手中的那泡，光是打开包装嗅闻就十分明显，枣香甜得要发腻。这样甜腻的枣香，闻起来实在是种怪异的感觉，显得潮湿和闷钝。正常的白茶饼，工艺和山场俱佳的情况下，细胞中的胶质与氧分子缓慢交换，在密封干燥的环境下不断呼吸吐纳，发散出来的枣香，沉郁而干燥。而前辈的这泡老白茶，枣香闻着甜腻，但略微发闷，像是重度发酵或是渥堆得出来的甜。将心里的想法，委婉向前辈表述后，前辈说出了语出惊人的话。“白茶的后期储存，就是发酵，没有发酵来得枣香？”“枣香越浓越明显，才是储存好，发酵到位的老白茶！”干燥、密封、阴凉处储存，存茶湿度在40%-45%，温度控制在25℃-30℃常温储存的白茶，怎么就成了后期发酵呢？制茶过程不揉捻、不杀青的白茶，从头到尾都是微发酵！来得储存过程中，后发酵会出枣香的说法？白茶需要后期发酵才会出枣香，这是那位喝了十年老白茶的前辈，对老白茶枣香的误解！
《3》
误区二：老白茶的汤感，是喝进去就甜？见过不少爱喝茶的朋友，认为一杯好茶的汤感，是喝起来甜。这固然没错，优质的茶叶在山场和工艺的加持下，茶氨酸含量丰富，各种可溶性的茶多糖、茶单糖含量丰富。在泡茶喝茶过程中，这些物质一同释放到茶汤中，为茶汤增添清甜润口的滋味。但这种甜，是一种清雅的、恬淡的、舒适的清甜。如同雨后山林中，清新的富氧空气，夹着林木野花杂草，一同传递出来的清凉清甜气息。白茶中，经过多年岁月打磨后得出来的老白茶，在内质物不断发生良好转化后，茶性甘和，风味醇厚。老白茶饼的得来，经过一段坎坷的历程，先是被晒干，被烘干，放上一段时间后，再被蒸软，被压饼，被烘干。再是细心的储存起来，经过漫长的岁月等待后，历经沧桑后方能得来。
基于这种种历练，老白茶饼的滋味，必然是醇厚的，内敛的，功力深藏的。
优质的老白茶汤，一喝进嘴里，感受到的，必然是绵柔劲道的汤感，并非一喝入口就很甜，甚至甜得过头。白茶与全发酵的红茶不同，判断好白茶的汤感标准，并非是喝进去甜，而是看汤水的醇厚度。那位前辈泡的老白茶，刚一喝入口，却是发甜，但汤水却很薄，无味。换句话说，汤水的内容不够，难以给人留下深刻的喝茶印象。并且，喝过三冲茶后，那款老白茶的茶汤，少有香气和滋味的起伏，实在不似好白茶该有的状态。更为重要的是，喝茶过后，没有韵味，少有回甘，感受不到回甘返上来的甘甜。“这茶怎么没回甘啊？”老前辈呵呵一笑，这是好茶，喝进去就甜，还需要回甘？这下倒是愣住了。真正好的白茶，其实不应是喝进去甜，而是回甘返上来甜，嘴巴里有着甘甜舒适的体验，还有回甘生津感。喝进去就甜，并且甜得过头，没有香气滋味起伏，没有回甘，是绝非是好白茶的做派！
《4》
误区三：色彩单调，是老白茶的常见外观？岁月悠悠流转，悄然间改变了一切。一饼白茶，从新茶慢慢走向老茶，模样自然会发生改变。像是秋寿眉饼，叶片挺括亮丽，茶梗内部胶质丰富，在长时间的储存过程中，模样会慢慢发生改变。如同一件崭新的军大衣，历经多年后，慢慢褪去亮丽的色彩，版型不再挺括，慢慢变旧。秋寿眉饼在长时间的储存下，原本鲜亮的五彩色，慢慢变得沉稳，过渡到黄褐、墨绿、古铜色交织。原本的色彩层次，依旧清晰可见。自然陈化得来的老白茶，颜色看起来是自然的，还得层次感，慢慢渐变。那天，一起喝茶前，那位老前辈评价到2015的秋寿眉饼，颜色不够老。等到后面，交谈过后，便直言问到，为什么你觉得，这茶饼会看起来不够老呢？前辈便细细说道，这白茶的储存变老，都是有规律的，储存上三年五载的茶，叶绿素早该氧化不见了。你的茶饼里，叶片上还带着绿色，自然是不够老。这，真正的老白茶，叶片不应该带绿色？怎么可能呢？看到那位老前辈拿出来的茶后，一时间明白了为什么。那位老前辈那天拿出来的茶，据说是年份是近七年的寿眉饼。但从颜色上看，整体的颜色特别单调，成呈现出一致的黄色、咖啡色和褐色。
新茶时期，原本色彩呈现丰富的寿眉饼，怎么会存成了单调呆板的颜色呢？白茶中，叶片舒展的寿眉茶，绿色是叶片的主基调，内部的叶绿素占据主导地位，无论春茶秋茶。秋寿眉叶片在绿色的基础上，再加上了几分褐色、古铜色、墨绿色，呈现出浓淡深浅的转化。以绿色为主的寿眉茶，在正常的储存过程中，叶绿色并不会完全被氧化殆尽，而是发生缓慢的转变。秋寿眉中的绿色，随着储存年份的增高，会从鲜艳、娇嫩欲滴的绿逐渐加深，往更深的色系转变，而不会单调一致的咖色、褐色一片，毫无生机。真正的老白茶，叶片会完全没有绿色，色彩单调一片，完全失去层次感呢？正常品质的白茶，无论储存多久，叶片的色彩层次，都不会消弭。如同一幅旧画，鲜艳的色彩会褪去，在图案花纹依旧清晰可辨！那位喝了十年老白茶，深信老白茶就该是深咖色、褐色一片的老前辈，看来是被做旧茶，影响太深！一片痴心付老白茶，不料成了错付！
《5》
误区四：真正的老白茶，存量有很多？物以稀为贵。在白茶圈中，年份在五六年以上，货真价实的老白茶，少之又少。尤其是，年份再往上的老白茶，十年陈的老茶，数量更是像翎毛凤角般。早几年，白茶的市场远没有今天那么火热。整体的白茶行业规模，也没有如今那般大。早十来年前，茶圈中还是铁观音的天下，真正专门做白茶的人并不多。倒退十年，少有大厂能留下几千上万，甚至十几万的白茶库存量。就算有，也在这两年内被高价收购，私藏下了。所以说，可以的肯定，这个世界上，根本没有这么多货真价实的老白茶！
不少茶友刚接触白茶时，会对白茶的年份存在错误的认知，认为世界上的老白茶，数量有很多。十年的、二十年的、甚至三四十年的都有，在某宝上遍地开花。但这样的想法，其实是错的。月销过百，过千，甚至过万的十年陈老白茶，它的进货渠道到底来自何方？能有如此源源不断的老白茶产出？在白茶市场如此紧俏的情况下，能稳定提供老白茶货源，并且还优惠便宜卖？天底下从来不会白白掉馅饼，这些能远远不断提供十年陈老白茶的某宝店家，货源的渠道，在于做旧！通过做旧，2019的茶可以摇身一变，成为2009的茶，才能产出十年陈的老白茶。实际上，白茶圈中，年份足够老的白茶，少有在市面流通。就算有流通，价格也是十分贵的。就算有，也不会拿到某宝、某东大量销售，造成老白茶满天飞的情况。选购老白茶，要对白茶的年份要有正确的认知。品质好，年份真的老白茶，可能像是大白菜一样，漫天都是呢？
《6》
兜兜转转，告别错的，才能和对的相逢。这世间，有不少谣言，被人深信不疑。如，地球是方的，天圆而地方。几百年前，推着科学探知，被地圆说代替。不破不立，若非不打破原有的错误认知，难以获得正确认知。喝老白茶，若非树立正确认知，囿于原有知识，会让自己陷入盲区。认定老白茶就该看着黑乎乎的，不应该有绿色；认定老白茶的枣香，就该是甜甜腻腻的；认定老白茶的汤水滋味就该是入口就发甜……若是认定具有这些怪异特征的“老白茶”，才是真正的老白茶，那无论再过过久，也难遇上真正的老白茶！喝了十年的老白茶，为什么会喝错茶？囿于错误认知，画地为牢，方向走错，能喝懂好茶！