野生紫斑牡丹都是单瓣花，通过人工栽培驯化后花瓣逐渐演化增多，形成了半重瓣和重瓣花。大多又通过自然杂交（部分人工受粉）使品种进一步丰富，形成了荷花型，菊花型，蔷薇型，托桂型，绣球型，型等多种花型和色彩。增多的花瓣一般都是由雄蕊花丝变化成花瓣的原因，称为瓣化现象，即花丝从外向花心逐渐加长至5～25mm，花药也逐渐增大变成花瓣，部分品种雌蕊也发生瓣化现象，形成台阁型等高度重瓣的品种。