加州鲈学名大口黑鲈，为典型肉食性特种淡水鱼类，主要栖息于混浊度低，且有水生植物分布的水域中。在池塘养殖，喜欢栖身于沙质或沙泥质不混浊的静水环境中，活动于中下水层，性情较驯，不喜跳跃，易受惊吓。加州鲈鱼的适温范围广，在水温1-36.4℃时都能生存，10 ℃以上开始摄食，最适生长温度为20-30℃。水质要求每升水溶氧量在1.5毫克以上，比鳜鱼耐低氧能力强；幼鱼爱集群活动，成鱼分散。加州鲈原产地为纯淡水，但经试养证明，在10‰以下盐度，pH值在6-8.5之间的水体均能适应，同时在我国的长江流域都能在室外自然过冬，但需考虑鱼体体质及水深。
苗种
加州鲈鱼苗的质量会直接影响到后期养殖效果，选择好的种苗是加州鲈养殖过程中重要的步。选择健康优质的种苗，可以提高育苗成活率和提高鱼仔活力和健康指数，从而为后期的成鱼养殖提供可靠的保障，使加州鲈养殖效益提高。一方面要选择不携带病毒的种苗，因为苗种不携带虹彩病毒，养殖中后期不易因加料出现问题，另一方面选择同一批次的苗种，避免鲈鱼自相残杀；同时苗种分为本地苗和广东苗，本地苗长势较慢，广东苗长势较快，较市场上的苗种长势快20%左右；水花运输可通过空运，这与虾苗运输差不多，驯化好的苗可通过水车进行运输，四五月份运输5、6小时基本没有问题。
养殖塘口要求
鲈鱼塘口最适养殖面积在5-20亩之间，池塘呈长方形东西走向，水深2-3米，水源选择无污染的河水消毒后进行养殖，养殖水体建议为纯淡水，同时放苗前水温要达到10℃以上，每个塘口配备水车、轮式增氧机、涌浪机、50cm宽弧形围网、料台，具有排换水系统。
越冬注意事项
1. 水温在20℃以上时，须加强投饲，增强其体质，可使用鱼虾肝胆舒、五黄精华液与应激高稳C配合拌料进行投喂，从而提高其抗病、提高免疫力及抗寒能力。
2. 如需要进行拼塘或拼箱的，选择在冷空气来临之前的晴暖天气进行，待拼好塘后第二天使用一次消毒剂。
3. 池塘逐渐加深水位，能达2米以上水深，并保持适当的肥度。
4. 冬季拉网或拉箱销售。凡上网的商品鱼需一次销售完毕，忌回塘或回箱，以免擦伤或后，引起来年的生病死亡，往往发病后治愈率较低（因由于是真菌感染而引起的综合症），水霉病采用硫醚沙星控制。
5．过冬前务必杀虫杀菌，同时进行改底（粤海501+富力氧或增氧解毒底净），内服抗生素3-5天。
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