花豆飘香
浏阳特产分类
手撕火焙鱼
详细介绍
浏阳特产——手撕火焙鱼
浏阳手撕火焙鱼以新鲜鲴鱼为主要原料，改变传统使用盐渍的方法，不用盐渍，原料清洗去内脏后，将植物油涂抹于铁锅表面，再用中等火候将鱼焙干，然后取出用米糠烟适度薰烤，即为成品，采用食用膜真空包装。该产品风味独特、香甜可口，促进食欲，深受消费者喜爱，已形成一定的市场知名度和竞争力。
手撕火焙鱼的传说——
清代嘉庆年间，湖南益阳有位名士在洞庭湖边写下“烟波浩渺洞庭水，十里飘香手撕鱼”的诗句，手撕鱼从此美名流传。野生嫩子鱼，长不过数寸，大不过两指，肉多刺少，皮色青嫩。先要经过焙烘，平锅里涂上茶油，把嫩子鱼匀匀摊开，待水气渐渐散去，锅凉后，鱼儿完整如初，油亮光滑。冷却后再以谷壳、花生壳、橘子皮、木屑等物做燃料，用钢丝筛盖于桶之上，烟雾慢慢熏烤，熏得鱼冒油脂，鱼鳞光色亮丽。用温水浸泡两半小时，先撕成两块，再慢慢撕成小块，用油稍炸，加水焖一会即可出锅。
品味浏阳手撕鱼，外黄内鲜，兼备活鱼的鲜美、干鱼的清爽及咸鱼的咸辣，味道复杂，吃起来也别有一番风味。手撕鱼蒸腊肉是一道非常受喜欢的名菜，腊肉切片煸干后，与手撕鱼一起上蒸笼，油浸入鱼肉，鱼肉的熏香混合在腊肉香里，两者既不油腻也不干硬。加上辣椒粉的调剂，辣香浓郁，让人食欲大振。
